Estofado de cerdo - 202 recetas de cocina

Para conseguir que la carne de cerdo quede lo más suave y tierna posible tras el tratamiento térmico, puedes recurrir a algunos secretos y trucos que pueden mejorar notablemente su sabor. Eso sí, la condición principal es la carne de cerdo fresca, sin venas, venas ni acumulaciones innecesarias de grasa.

El primer secreto. Antes de guisar la carne de cerdo, se puede marinar en cualquier adobo a base de vinagre, otros ácidos, vino, mayonesa, mantequilla, crema agria, kéfir, salsa de soja, etc. Basta con dejarla reposar durante aproximadamente una hora debajo de un film o tapa. .

El segundo secreto. Puede intentar ablandar las partes especialmente problemáticas de la canal de cerdo con un martillo de cocina, es decir, simplemente batir la carne. Pero no te excedas.

El tercer secreto. Para que los jugos de la carne queden bien sellados en el interior, antes de guisar el cerdo, es necesario freírlo en una sartén antiadherente caliente sin añadir aceite. Haga esto rápidamente, uno o dos minutos por cada lado. La carne ya debería estar cortada en los trozos deseados. En su superficie debe formarse una costra de un agradable color dorado.

Puedes guisar la carne de cerdo en cualquier recipiente, al fuego, en el horno, en una olla de cocción lenta, en una sartén o en una cacerola. Es recomendable seguir estrictamente las instrucciones de la receta seleccionada, sin alterar el orden de incorporación de los ingredientes y la sal y especias del plato.

Así, en algunas recetas de cerdo guisado, sugerirán cocinar todos los productos juntos, sin freír, con la incorporación paulatina de nuevos ingredientes. Por ejemplo: primero cebollas, luego carne, luego patatas, zanahorias, líquido para formar salsa. En otros, todos los ingredientes se fríen por separado, luego se mezclan en un recipiente y luego se llevan a la perfección. En la última etapa, es recomendable cocinar a fuego lento, tapado y a fuego lento, un plato que contenga verduras además de carne durante varios minutos.