Габажу в китайському кисло-солодкому соусі

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 10 хвилин

1. КРОК 1

   

   Готуємо продукти для свинини в клярі. Свинину промити і обсушити серветками. Вода повинна бути холодною і крижаною. Для мене це прямо зі шматками льоду. До самого моменту приготування кляру воно повинно стояти в холодильнику. Просіяти борошно і крохмаль.

2. КРОК 2

   

   М'ясо нарізаємо невеликими шматочками розміром приблизно 2х3 см і товщиною 2-2,5 см.

3. КРОК 3

   

   Відбиваємо шматочки м'яса, завдяки цій процедурі воно буде дуже ніжним після смаження.

4. КРОК 4

   

   Перед тим як занурити м’ясо в кляр, підготуйте всі інгредієнти для кисло-солодкого соусу. Овочі миємо і чистимо. Тепер приступаємо до подрібнення всіх овочів, щоб вони були у нас під рукою в потрібний момент, так як готується це блюдо досить швидко. При цьому на овочі потім не встигнемо, так як потрібно буде швидко обсмажити м’ясо і стежити, щоб воно не підгоріло.

5. КРОК 5

   

   Моркву ріжемо довгою соломкою, цибулю півкільцями (по-китайськи уздовж цибулі, а не поперек), перець квадратиками.

6. КРОК 6

   

   Наріжте часник і імбир тонкими пластинками.

7. КРОК 7

   

   Дістати з холодильника крижану воду (вона дозволяє тісту залишатися хрустким при смаженні). Переливаємо в глибоку ємність, додаємо яєчний білок (жовток нам не потрібен), добре збовтуємо виделкою, швидко додаємо крохмаль і борошно. Ретельно перемішайте до однорідності без грудочок.

8. КРОК 8

   

   Шматочки відбитого м’яса занурте в тісто. Слідкуйте, щоб тісто рівномірно розподілилося з усіх боків.

9. КРОК 9

   

   Кляр повинен мати консистенцію густої сметани. Вмішайте м’ясо в тісто.

10. КРОК 10

    

    Розігрійте на вогні глибоку сковороду або вок. Наливаємо в нього рослинне масло і ретельно розігріваємо. М'ясо в крохмальному клярі порціями опустити у фритюр і обсмажити до повної готовності - до рум'яної скоринки 7-8 хвилин. Щоб перевірити готовність м'яса, розріжте шматок м'яса з першої партії навпіл і переконайтеся. Обсмажити всі скибочки м’яса в дві-три партії.

11. КРОК 11

    

    Викладаємо м'ясо на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайву олію. При цьому м'ясо зверху чимось накрийте, щоб воно не охололо.

12. КРОК 12

    

    На розігріту сковороду насипати 3-4 ст. л. рослинного масла, розігріваємо, кидаємо часник і імбир, майже відразу додаємо цибулю і моркву. Смажити, постійно помішуючи, 4-5 хвилин.

13. КРОК 13

    

    Додайте болгарський перець і ананас, тушкуйте, постійно помішуючи, 4-5 хвилин.

14. КРОК 14

    

    Влийте соєвий соус, попередньо розведений у невеликій кількості води крохмаль (1 столова ложка), мед, вичавіть сік з половини лимона, сіль і перець за смаком.

15. КРОК 15

    

    Ретельно перемішайте, зменшіть вогонь і варіть соус до загустіння приблизно 8 хвилин.

16. КРОК 16

    

    Смажене у фритюрі м’ясо в клярі викласти на сервірувальну тарілку або в глибоку миску, зверху рясно полити кисло-солодким соусом і подавати гарячим. Насолоджуйтесь! Спробуйте, це неймовірно смачно та ароматно!

Коментарі до рецепту

ЛуСей

12.09.2023

4.7

Блюдо для мене теж відкриття! Прочитавши інгредієнти, я зрозуміла, що це буде дуже смачно! Ось ще один схожий рецепт - свинина в кисло-солодкому соусі.

Корасон

12.09.2023

4.6

Мене зацікавила оригінальна назва м'ясної страви з овочами. Я вирішила поекспериментувати і приготувати габажу в китайському кисло-солодкому соусі за цим рецептом. Я сама додала лічі. Кисло-солодкий соус вийшов неймовірний! Потім до соусу з овочами на сковороді додала обсмажене м'ясо і перемішала. Розклала на порції і відразу подавала на стіл. Чудова страва! Аромат приголомшливий. М'ясо по-корейськи вийшло ніжним і соковитим. А овочевий кисло-солодкий соус просто не передати словами - вище всяких похвал. У соусу такий насичений смак, він красивий, смачний, гострий, апетитний, солодкий, кислуватий, блискучий. шик! Наступного разу приготую так куряче філе) Всім раджу спробувати! Велика подяка автору😊

IgorArt

12.09.2023

4.9

Сьогодні ми обідаємо по-китайськи, а саме габажу в кисло-солодкому соусі. М’ясо краще брати охолоджене, так при смаженні буде менше зайвої рідини. Приготуйте кляр, я додала в нього чорний перець і сіль (люблю гострі страви). М'ясо нарізати тонкими, але досить широкими шматочками, умочити в кляр і обсмажити, краще смажити порціями (які не тушкувати). Потім обсмажте овочі на тій же олії (для китайських страв я люблю нарізати овочі побільше), овочі повинні стати трохи м'якими, але зберегти пружність. Далі в сковорідку з високими краями або сотейник вилити соус, розігріти на середньому вогні, як тільки соус загусне, додати обсмажене м'ясо з овочами, тушкувати 5 хвилин, готово. Подавайте в гарячому вигляді, найніжніша свинина габахо, з хрусткою скоринкою та неповторним смаком кисло-солодкого соусу не залишить вас байдужим.

Натусик

12.09.2023

5

Це смачно!!! Я теж люблю свинину, а в такому незвичайному варіанті це просто знахідка! Ось і все, я буду готувати! Дякую за китайський рецепт кисло-солодкого габаджу!!

Тетяна

12.09.2023

4.5

Люблю свинину, але в цьому рецепті соус перевершив все... просто диво якесь!!! Я беру габаджу в кисло-солодкому соусі по-китайськи в K/K.... І автору ВЕЛИЧЕЗНЕ дякую!!

Ірена

12.09.2023

5

Габаджу в кисло-солодкому соусі по-китайськи – чудове відкриття! Наша родина дуже любить м'ясо. Але деякі м'ясні страви вже набридли. Тому було цікаво спробувати щось нове. І результат мене порадував. М'ясо в крохмальному клярі має приємну хрустку скоринку і соковите всередині. А соус – окрема приємна тема: ароматний, пікантний, ніжний і напрочуд добре поєднується з відносно нейтральним м’ясом! Я додала ще шматочки консервованих ананасів. Краса!