Гаряче копчення в домашніх умовах - 28 покрокових рецептів приготування

На відміну від холодного копчення, принцип гарячого копчення легше повторити в квартирі без використання спеціального обладнання. Багато з них докладно описані безпосередньо в рецептах з покроковими фото, представлених в цьому каталозі. Господині використовують для цього духовку, мультиварку, пароварку, гриль, електрогриль. Адже звичайні каструлі, сковорідки і дека. І невелика кількість рідкого диму (який створений саме для таких умов) їм допомагає. І, звичайно ж, тирса фруктових дерев, так як дим від них має більш приємний запах. Однак ви можете придбати спеціальні набори з окремих або змішаних порід деревини, на щастя, вони коштують недорого.

Якщо у вас є час і бажання самостійно побудувати коптильню для гарячого копчення, то в інтернеті є безліч схем для цього. Пристосувати для нього звичайнісінький мангал або барбекю дуже легко. Єдиний мінус – це можна тільки на відкритому повітрі. Сам процес активного копчення займає не більше трьох годин. Хоча точний час залежить від товару. Наприклад, сорока хвилин може бути достатньо. Найголовніше – підтримувати температуру і не допускати стікання жиру і соків на дно, в коптильні тирсу.

Принцип роботи коптильні гарячого копчення такий же, як і холодного копчення, за винятком більш високої температури і більш швидкого способу приготування. Щоб тирса не згоріли, їх поливають водою. Потім їх викладають на дно посуду (звичайної, наприклад). Зверху ставиться піддон для жиру. Над ним знаходиться решітка, куди поміщаються продукти для копчення. Все накривається кришкою і ставиться на вогонь. Якщо ви все це зробите у дворі, вам не знадобиться використовувати трубу димовидалення. Можна, звичайно, перевірити потужність кухонної витяжки, але це ризикована справа - ми ризикуємо задимити не тільки кухню, але і всю квартиру. Сало при таких умовах може бути готове максимум через годину.