Грудинка копчена (вирізана)

Name: Грудинка копчена (вирізана)
Total time: 3 d
Yield: 15
Ingredients: 1.7 кг Свинячий шлунок; 15 Гвоздика; 1 чайн.л. Імбир; 1 стол.л. Фенхель; 2 стол.л. Цукор; 2 Гострий перець; 10 Лавровий лист; 50 g Часник; 250 g Сіль; за смаком Орегано; 5 L Вода

Готується довго, але результат того вартий. Цей рецепт цікавий для любителів копченостей. Домашнє копчення дозволяє приготувати дуже смачні вироби до столу, якими можна здивувати будь-яких гостей.

32

8274

Клер Девіс

Автор рецепта

Калорії

200ККал

Білок

24грам

Жир

10грам

Вуглеводи

5грам

*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

Порції: 15

1.7кг

15

1чайн.л.

1стол.л.

2стол.л.

2

10

50g

250g

за смаком

5L

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 день

КРОК 1
На першому етапі потрібно додати всі інгредієнти в 5 літрів води. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і опустіть грудку в киплячу воду. Не потрібно готувати. Залиште в прохолодному місці на добу.
КРОК 2
На другому етапі м'ясо, не промиваючи, витирають насухо паперовим рушником і вивішують сушитися на добу в прохолодне місце, так як вологе м'ясо коптити не можна.
КРОК 3
На третьому етапі проводиться гаряче копчення при температурі 80 градусів. протягом 45 хв. Перед копченням загорнути в один шар бавовняної тканини. Після копчення і охолодження його необхідно витримати в холодильнику близько 1-2 днів.