Petto affumicato (sottosquadro)

La preparazione richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Questa ricetta è interessante per gli amanti della carne affumicata. L'affumicatura domestica consente di realizzare prodotti per la tavola molto gustosi che possono sorprendere tutti gli ospiti.
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Emilia TommasoEmilia Tommaso
Autore della ricetta
Petto affumicato (sottosquadro)
Calorie
200Kcal
Proteina
24gram
Grassa
10gram
Carboidrati
5gram
*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

PorzioniPorzioni: 15

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cotturaTempo di cottura: 3 giorno
  1. PASSO 1

    PASSO 1

    Nella prima fase è necessario aggiungere tutti gli ingredienti a 5 litri di acqua. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e mettere il petto in acqua bollente. Non c'è bisogno di cucinare. Lasciare in un luogo fresco per un giorno.

  2. PASSO 2

    PASSO 2

    Nella seconda fase, senza lavarla, asciugatela con della carta assorbente e stendetela ad asciugare per un giorno in un luogo fresco, poiché la carne bagnata non può essere affumicata.

  3. PASSO 3

    PASSO 3

    Nella terza fase, l'affumicatura a caldo viene effettuata ad una temperatura di 80 gradi. entro 45 minuti Prima di fumare, avvolgere in uno strato di panno di cotone. Dopo l'affumicatura e il raffreddamento va conservato in frigorifero per circa 1-2 giorni.