Petto affumicato (sottosquadro)

Name: Petto affumicato (sottosquadro)
Total time: 3 d
Yield: 15
Ingredients: 1.7 kg Pancetta di maiale; 15 Garofano; 1 cucchiaino Zenzero; 1 cucchiaio Finocchio; 2 cucchiaio Zucchero; 2 Peperoncino; 10 Foglia di alloro; 50 g Aglio; 250 g Sale; assaggiare Origano; 5 L Acqua

La preparazione richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Questa ricetta è interessante per gli amanti della carne affumicata. L'affumicatura domestica consente di realizzare prodotti per la tavola molto gustosi che possono sorprendere tutti gli ospiti.

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Claire Davis

Autore della ricetta

Calorie

200kcal

Proteine

24g

Grassi

10g

Carboidrati

5g

*Valore nutrizionale per porzione

Ingredienti

Porzioni: 15

1.7kg

15

1cucchiaino

1cucchiaio

2cucchiaio

2

10

50g

250g

assaggiare

5L

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 3 giorno

PASSO 1
Nella prima fase è necessario aggiungere tutti gli ingredienti a 5 litri di acqua. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e mettere il petto in acqua bollente. Non c'è bisogno di cucinare. Lasciare in un luogo fresco per un giorno.
PASSO 2
Nella seconda fase, senza lavarla, asciugatela con della carta assorbente e stendetela ad asciugare per un giorno in un luogo fresco, poiché la carne bagnata non può essere affumicata.
PASSO 3
Nella terza fase, l'affumicatura a caldo viene effettuata ad una temperatura di 80 gradi. entro 45 minuti Prima di fumare, avvolgere in uno strato di panno di cotone. Dopo l'affumicatura e il raffreddamento va conservato in frigorifero per circa 1-2 giorni.