Poitrine de fumage (contre-dépouille)

Name: Poitrine de fumage (contre-dépouille)
Total time: 3 d
Yield: 15
Ingredients: 1.7 kg Poitrine de porc; 15 Œillet; 1 cuillère à café Gingembre; 1 cuillerée à soupe Fenouil; 2 cuillerée à soupe Sucre; 2 Piment; 10 Feuille de laurier; 50 g Ail; 250 g Sel; goûter Origan; 5 L Eau

La préparation est longue, mais le résultat en vaut la peine. Cette recette est intéressante pour les amateurs de viande fumée. Le fumage maison permet de réaliser des produits de table très savoureux qui peuvent surprendre tous les convives.

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Claire Davis

Auteur de la recette

Calories

200kcal

Protéines

24g

Lipides

10g

Glucides

5g

*Valeur nutritionnelle par portion

Ingrédients

Portions: 15

1.7kg

15

1cuillère à café

1cuillerée à soupe

2cuillerée à soupe

2

10

50g

250g

goûter

5L

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 3 giorni

ÉTAPE 1
Dans un premier temps, vous devez ajouter tous les ingrédients dans 5 litres d'eau. Portez à ébullition, retirez du feu et placez la poitrine dans l'eau bouillante. Pas besoin de cuisiner. Laisser au frais pendant une journée.
ÉTAPE 2
Dans un deuxième temps, sans la laver, essuyez la viande avec une serviette en papier et laissez-la sécher pendant une journée dans un endroit frais, car la viande humide ne peut pas être fumée.
ÉTAPE 3
À la troisième étape, le fumage à chaud est effectué à une température de 80 degrés. dans les 45 minutes. Avant de fumer, enveloppez-le dans une couche de tissu en coton. Après fumage et refroidissement, il doit être conservé au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours.