Poitrine de fumage (contre-dépouille)

La préparation est longue, mais le résultat en vaut la peine. Cette recette est intéressante pour les amateurs de viande fumée. Le fumage maison permet de réaliser des produits de table très savoureux qui peuvent surprendre tous les convives.
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Emilie ThomasEmilie Thomas
Auteur de la recette
Poitrine de fumage (contre-dépouille)
Calories
200Kcal
Protéine
24gram
Graisse
10gram
Crabes
5gram
*Valeur nutritionnelle d'une portion

Ingrédients

PortionsPortions: 15
1cuillère à café
1cuillerée à soupe
2cuillerée à soupe
50g
250g
goûter
5L

Préparation étape par étape

Temps de cuissonTemps de cuisson: 3 giorni
  1. ÉTAPE 1

    ÉTAPE 1

    Dans un premier temps, vous devez ajouter tous les ingrédients dans 5 litres d'eau. Portez à ébullition, retirez du feu et placez la poitrine dans l'eau bouillante. Pas besoin de cuisiner. Laisser au frais pendant une journée.

  2. ÉTAPE 2

    ÉTAPE 2

    Dans un deuxième temps, sans la laver, essuyez la viande avec une serviette en papier et laissez-la sécher pendant une journée dans un endroit frais, car la viande humide ne peut pas être fumée.

  3. ÉTAPE 3

    ÉTAPE 3

    À la troisième étape, le fumage à chaud est effectué à une température de 80 degrés. dans les 45 minutes. Avant de fumer, enveloppez-le dans une couche de tissu en coton. Après fumage et refroidissement, il doit être conservé au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours.