Fumer à chaud à la maison - 28 recettes de cuisine

Contrairement au fumage à froid, le principe du fumage à chaud est plus facile à répéter dans un appartement sans utiliser d'équipement spécial. Beaucoup d'entre eux sont décrits en détail directement dans les recettes avec photos étape par étape présentées dans ce catalogue. Les femmes au foyer utilisent à cet effet un four, une mijoteuse, un bain-marie, un grill et un grill électrique. Après tout, des casseroles, poêles et plaques à pâtisserie ordinaires. Et une petite quantité de fumée liquide (créée précisément pour de telles conditions) les aide. Et bien sûr, la sciure d'arbres fruitiers, car leur fumée a une odeur plus agréable. Cependant, vous pouvez acheter des ensembles spéciaux d'essences de bois certaines ou mixtes, heureusement ils sont peu coûteux.

Si vous avez le temps et l'envie de construire vous-même un fumoir pour fumer à chaud, il existe de nombreux projets à cet effet sur Internet. Il est très simple d'y adapter le gril ou le barbecue le plus ordinaire. Le seul point négatif est que cela ne peut être qu'à l'extérieur. Le processus de tabagisme actif lui-même ne prend pas plus de trois heures. Bien que l'heure exacte dépende du produit. Par exemple, quarante minutes peuvent suffire. Le plus important est de maintenir la température et de ne pas laisser les graisses et les jus s'écouler vers le fond, dans la sciure de bois fumante.

Le principe de fonctionnement d'un fumoir fumé à chaud est le même que celui d'un fumoir fumé à froid, à l'exception de la température plus élevée et de la méthode de cuisson plus rapide. Pour éviter que la sciure ne brûle, elles sont arrosées avec de l'eau. Ensuite, ils sont disposés au fond d'un plat (une poêle ordinaire par exemple). Un bac à graisse est placé dessus. Au-dessus se trouve une grille où sont placés les produits à fumer. Le tout est recouvert d'un couvercle et mis au feu. Si vous faites tout cela dans la cour, vous n'aurez pas besoin d'utiliser un tuyau d'évacuation des fumées. Vous pouvez bien sûr tester la puissance d'une hotte de cuisine, mais c'est une entreprise risquée : nous risquons de fumer non seulement la cuisine, mais tout l'appartement. Le saindoux dans de telles conditions peut être prêt en une heure maximum.