Poitrine fumée à chaud dans un fumoir

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de la poitrine de porc fumée à chaud dans un fumoir à la maison ? Préparez les ingrédients nécessaires. Choisissez de la viande fraîche qui n'a pas été congelée. La première étape consiste à le faire mariner. Pour ce faire, coupez la poitrine en portions afin qu'il soit pratique de les manger plus tard toutes prêtes.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez à l'avance un bol dans lequel la viande sera marinée. Placer l'oignon coupé en demi-rondelles dans un bol. Ajoutez la feuille de laurier cassée et les morceaux de poitrine hachés. Saupoudrez le tout généreusement de sel, poivre, paprika et épices. Mélangez bien le tout avec vos mains pour que tous les morceaux soient uniformément enrobés d'épices. Couvrir hermétiquement le bol d'un film et réfrigérer 1 journée.

3. ÉTAPE 3

   

   Au cours d'une journée, la viande absorbera toutes les épices en quantité suffisante. Par conséquent, l'excédent doit être lavé. Pour ce faire, faites tremper la viande dans l'eau pendant 1 heure.

4. ÉTAPE 4

   

   Rincez et séchez bien la viande pendant 1 à 2 heures. Pour ce faire, vous pouvez placer la viande sur un torchon pour éliminer l'excès de liquide.

5. ÉTAPE 5

   

   Si possible, vous pouvez le suspendre dehors pendant 1 à 2 heures pour laisser sécher la viande.

6. ÉTAPE 6

   

   Faites ensuite 2-3 fentes dans chaque morceau de viande et insérez une gousse d'ail pelée dans chacune.

7. ÉTAPE 7

   

   Faites tremper les copeaux de bois à fumer pendant 10 à 15 minutes, puis essorez-les et placez-les sur un chiffon en coton propre pendant 5 à 10 minutes pour évacuer l'excès d'eau des copeaux de bois. Les copeaux de bois humides produiront plus de fumée et dureront plus longtemps. Les copeaux de bois peuvent être de toute sorte, à l'exception du bois de conifères. Les copeaux de bois d'aulne ou de pommier fonctionnent bien. Saupoudrez uniformément les copeaux de bois de fumage humides sur le fond du fumoir.

8. ÉTAPE 8

   

   Placez les morceaux de poitrine sur le gril. Placez la grille dans le fumoir, couvrez avec un couvercle et placez sur le feu. Lorsque les copeaux de bois au fond se réchauffent et que de la fumée commence à apparaître, réglez l'heure sur 1 heure. Une fois le temps spécifié écoulé, ouvrez le couvercle, retirez le gril avec la viande cuite et laissez refroidir légèrement. En une heure, la sciure donnera toute sa saveur à la viande.

9. ÉTAPE 9

   

   Coupez la viande en morceaux et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Lyubava

17.12.2023

4.7

Voir une autre option intéressante pour cuisiner la poitrine

Modératrice Ksenia

17.12.2023

4.9

Je voulais cuisiner quelque chose dans le fumoir de la datcha. Sur le site, j'ai trouvé une recette de poitrine fumée à chaud dans un fumoir à la maison. Nous avons acheté un peu plus de 2,5 kg de poitrine (deux morceaux). Ils ne l’ont pas coupé en petits morceaux, ils l’ont laissé tel quel. Aux épices, j'ai ajouté de la poudre d'ail, du paprika et un mélange prêt à l'emploi pour la viande. La poitrine a été marinée pendant environ 18 heures. C'est mon mari qui fumait. Il a ajouté des copeaux d'aulne. La poitrine a mis une heure à cuire. La viande était tendre, savoureuse et très juteuse. J'ai servi la poitrine chaude, mais elle est aussi très savoureuse une fois refroidie. Julia, merci beaucoup pour la recette !

AUX YEUX BLEUS

17.12.2023

4.5

Julie, bonjour ! J'ai beaucoup aimé l'étape n°5, photo colorée, l'échelle est impressionnante !!! Cool, c'est délicieux, cela ne fait aucun doute !

AUX YEUX BLEUS

17.12.2023

5

Avoir une maison sur le terrain ou une datcha, c'est très bien, mais je n'ai pas envie de la fumer ! Bravo, merci pour ces délicieuses recettes! Le vôtre est très beau..

Olga Kozlova

17.12.2023

4.7

Astuce : pour éviter que la poitrine ne soit si noire sur le dessus, avant de la mettre dans le fumoir, enveloppez-la dans un linge blanc humide, de préférence en coton. Vous pouvez utiliser de vieilles taies d'oreiller, draps, etc. Bonne chance.

AUX YEUX BLEUS

17.12.2023

4.9

Les filles, j’aime aussi le « fumé à froid » et je ne vois rien de mal à ça.

Olga Kozlova

17.12.2023

4.8

Je suis entièrement d'accord avec vous. Nous devons nous rappeler que la nourriture doit non seulement être savoureuse, mais au moins ne pas être nocive.