Heiß geräuchertes Bruststück in einer Räucherei

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause in einer Räucherei heißgeräucherten Schweinebauch? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Wählen Sie frisches Fleisch, das nicht gefroren ist. Der erste Schritt besteht darin, es zu marinieren. Schneiden Sie dazu das Bruststück in Portionen, damit Sie es später bequem fertig essen können.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie im Voraus eine Schüssel vor, in der das Fleisch mariniert wird. Die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln in eine Schüssel geben. Das zerbrochene Lorbeerblatt und die gehackten Bruststücke hinzufügen. Alles großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Gewürzen bestreuen. Alles mit den Händen gut vermischen, sodass alle Stücke gleichmäßig mit Gewürzen bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel luftdicht mit Folie ab und stellen Sie sie 1 Tag lang in den Kühlschrank.

3. SCHRITT 3

   

   Im Laufe eines Tages nimmt das Fleisch alle Gewürze in ausreichender Menge auf. Daher muss der Überschuss abgewaschen werden. Dazu das Fleisch 1 Stunde in Wasser einweichen.

4. SCHRITT 4

   

   Spülen Sie das Fleisch ab und trocknen Sie es 1-2 Stunden lang gut ab. Dazu können Sie das Fleisch auf ein Handtuch legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

5. SCHRITT 5

   

   Wenn möglich, können Sie es 1-2 Stunden draußen aufhängen, damit das Fleisch trocknen kann.

6. SCHRITT 6

   

   Dann in jedes Fleischstück 2-3 Schlitze machen und jeweils eine geschälte Knoblauchzehe hineinstecken.

7. SCHRITT 7

   

   Weichen Sie die Holzspäne zum Räuchern 10–15 Minuten lang ein, drücken Sie sie dann aus und legen Sie sie 5–10 Minuten lang auf ein sauberes Baumwolltuch, um überschüssiges Wasser aus den Holzspänen abzulassen. Nasse Holzspäne erzeugen mehr Rauch und halten länger. Die Holzspäne können jeglicher Art sein, außer Nadelholz. Gut geeignet sind Erlen- oder Apfelholzspäne. Streuen Sie nasse Räucherholzspäne gleichmäßig auf den Boden des Räucherofens.

8. SCHRITT 8

   

   Legen Sie die Bruststücke auf den Grill. Legen Sie den Rost in die Räucherkammer, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf das Feuer. Wenn sich die Holzspäne am Boden erwärmen und Rauch aufsteigt, stellen Sie die Zeit auf 1 Stunde ein. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Deckel öffnen, den Grill mit dem gegarten Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In einer Stunde verleiht das Sägemehl dem Fleisch seinen ganzen Geschmack.

9. SCHRITT 9

   

   Das Fleisch in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Lyubava

17.12.2023

4.7

Sehen Sie sich eine weitere coole Option zum Kochen von Rinderbrust an

Moderatorin Ksenia

17.12.2023

4.9

Ich wollte in der Räucherei der Datscha etwas kochen. Auf der Website habe ich ein Rezept für heißgeräuchertes Bruststück in der heimischen Räucherei gefunden. Wir haben etwas mehr als 2,5 kg Rinderbrust (zwei Stück) gekauft. Sie haben es nicht in kleine Stücke geschnitten, sondern so belassen, wie es ist. Von den Gewürzen habe ich Knoblauchpulver, Paprika und eine Fertigmischung für Fleisch hinzugefügt. Das Bruststück wurde etwa 18 Stunden lang mariniert. Mein Mann hat das eigentliche Rauchen übernommen. Er fügte Erlenspäne hinzu. Das Braten des Bruststücks dauerte eine Stunde. Das Fleisch war zart, aromatisch und sehr saftig. Ich habe das Brisket heiß serviert, es schmeckt aber auch gekühlt sehr gut. Julia, vielen Dank für das Rezept!

BLAUAUGIG

17.12.2023

4.5

Julia, hallo! Schritt Nr. 5 hat mir sehr gut gefallen, farbenfrohes Foto, der Maßstab ist beeindruckend!!! Cool, es ist köstlich – daran besteht kein Zweifel!

BLAUAUGIG

17.12.2023

5

Ein Haus auf der Erde oder eine Datscha zu haben ist sehr gut, aber ich möchte es nicht rauchen! Gut gemacht, danke für so leckere Rezepte! Deines ist sehr schön..

Olga Kozlova

17.12.2023

4.7

Tipp: Um zu verhindern, dass die Rinderbrust oben so schwarz wird, wickeln Sie sie vor dem Einlegen in den Räucherofen in ein feuchtes weißes Tuch, vorzugsweise Baumwolle. Sie können alte Kissenbezüge, Laken usw. verwenden. Viel Glück.

BLAUAUGIG

17.12.2023

4.9

Mädels, ich liebe auch „kühl geräuchert“ und ich sehe nichts Falsches daran.

Olga Kozlova

17.12.2023

4.8

Ich stimme völlig mit Ihnen. Wir müssen bedenken, dass Lebensmittel nicht nur lecker, sondern zumindest nicht schädlich sein sollten.