Грудинка горячего копчения в коптильне

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать свиную грудинку горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо выбирайте свежее, которое не было в заморозке. Первым делом его необходимо замариновать. Для этого нарежьте грудинку на порционные кусочки, чтобы потом было удобно употреблять их в готовом виде.

2. ШАГ 2

   

   Заранее подготовьте миску, в которой будет мясо мариноваться. Выложите в миску лук, нарезанный полукольцами. Добавьте поломанный лавровый лист и нарезанные куски грудинки. Обильно посыпьте все солью, перцем, паприкой и специями. Все хорошо перемешайте руками, чтобы все кусочки были равномерно покрыты пряностями. Герметично накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 1 сутки.

3. ШАГ 3

   

   За сутки мясо впитает в себя все пряности в достаточном количестве. Поэтому лишнее необходимо смыть. Для этого замочите мясо в воде на 1 час.

4. ШАГ 4

   

   Хорошо промойте и обсушите мясо в течении 1-2 часов. Для этого можно выложить мясо на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

5. ШАГ 5

   

   Если есть возможность, то, чтобы мясо обсохло, можно повесить его на улице на 1-2 часа.

6. ШАГ 6

   

   Затем в каждом кусочке мяса сделайте по 2-3 прореза и в каждый вставьте очищенный зубчик чеснока.

7. ШАГ 7

   

   Щепу для копчения замочите на 10-15 минут, после чего отожмите и выложите на 5-10 минут на чистую хлопчатобумажную ткань, чтобы с щепы стекла лишняя вода. От влажной щепы будет больше дыма, и длительность дымления будет дольше. Щепа может быть любой, кроме хвойных пород. Хорошо подойдёт щепа ольхи или яблони. На дно коптильни равномерно насыпьте влажную щепу для копчения.

8. ШАГ 8

   

   Куски грудинки разложите на решетке. Поставьте решетку в коптильню, накройте крышкой и отправьте на огонь. Когда щепа на дне прогреется и пойдет дым, засеките 1 час. По прошествии указанного времени откройте крышку, выньте решетку с готовым мясом и немного остудите. За час древесные опилки отдадут весь свой аромат мясу.

9. ШАГ 9

   

   Нарежьте мясо на кусочки и подавайте к столу.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Любава

17.12.2023

4.7

Смотрите еще один классный вариант приготовления грудинки

Модератор Ксения

17.12.2023

4.9

Захотелось на даче приготовить что-нибудь в коптильне. На сайте нашла рецепт грудинки горячего копчения в коптильне в домашних условиях. Купили чуть больше 2.5 кг грудинки (два куска). На маленькие кусочки резать не стали, оставили как есть.Из специй добавила чесночный порошок, паприку и готовую смесь для мяса. Мариновалась грудинка больше около 18 часов.Непосредственно копчением занимался муж. Щепу он добавил ольховую. Готовилась грудинка час.Мясо получилось нежное, ароматное и очень сочное. Подавала грудинку в горячем виде, но и остывшая она очень вкусная.Юлия, спасибо большое за рецепт!

СИНЕГЛАЗАЯ

17.12.2023

4.5

Юля, привет ! Мне очень понравился шаг № 5, колоритное фото, впечатляют масштабы !!! Класс , что вкусно - даже нет сомнения !

СИНЕГЛАЗАЯ

17.12.2023

5

Иметь дом на земле или дачу - это очень хорошо, копти- не хочу ! Молодцы, спасибо за такие аппетитные рецепты ! У вас очень красиво..

Ольга Козлова

17.12.2023

4.7

Совет: чтобы грудинка сверху не была такой чёрной, перед тем , как положить её в коптильню, оберните мокрой белой тканью, желательно х/б. Можно использовать старые наволочки, простыни и т. д. Удачи.

СИНЕГЛАЗАЯ

17.12.2023

4.9

Девочки, я вот тоже люблю "круто подкопчённое" и ничего плохого в этом не вижу..

Ольга Козлова

17.12.2023

4.8

Полностью с вами согласна. Надо помнить, что еда должна быть не только вкусной, но и хотя бы не вредной.