Petto affumicato caldo in un affumicatoio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare la pancetta di maiale affumicata a caldo in un affumicatoio a casa? Preparare gli ingredienti necessari. Scegli carne fresca che non sia stata congelata. Il primo passo è marinarlo. Per fare questo, tagliare il petto in porzioni in modo che in seguito sia conveniente mangiarle già pronte.

2. PASSO 2

   

   Preparare in anticipo una ciotola in cui la carne verrà marinata. Metti la cipolla tagliata a semianelli in una ciotola. Aggiungere la foglia di alloro spezzata e i pezzi di petto tritati. Cospargere il tutto generosamente con sale, pepe, paprika e spezie. Mescolare bene il tutto con le mani in modo che tutti i pezzi siano ricoperti uniformemente di spezie. Coprire ermeticamente la ciotola con pellicola e conservare in frigorifero per 1 giorno.

3. PASSO 3

   

   Nel corso della giornata la carne assorbirà tutte le spezie in quantità sufficiente. Pertanto, l'eccesso deve essere lavato via. Per fare questo, immergere la carne in acqua per 1 ora.

4. PASSO 4

   

   Sciacquare e asciugare bene la carne per 1-2 ore. Per fare questo, puoi posizionare la carne su un asciugamano per rimuovere il liquido in eccesso.

5. PASSO 5

   

   Se possibile, puoi appenderlo all'aperto per 1-2 ore per far asciugare la carne.

6. PASSO 6

   

   Quindi praticate 2-3 tagli in ogni pezzo di carne e inserite in ognuno uno spicchio d'aglio sbucciato.

7. PASSO 7

   

   Mettere a bagno i trucioli per affumicare per 10-15 minuti, poi strizzarli e adagiarli su un panno di cotone pulito per 5-10 minuti per far scolare l'acqua in eccesso dai trucioli. I trucioli di legno bagnati produrranno più fumo e dureranno più a lungo. Il cippato può essere di qualsiasi tipo, ad eccezione del legno di conifere. I trucioli di ontano o di melo funzionano bene. Cospargere uniformemente i trucioli di legno bagnati sul fondo dell'affumicatore.

8. PASSO 8

   

   Metti i pezzi di petto sulla griglia. Posizionare la griglia nell'affumicatore, coprire con un coperchio e porre sul fuoco. Quando i trucioli di legno sul fondo si saranno riscaldati e inizierà a fuoriuscire del fumo, impostare il tempo su 1 ora. Trascorso il tempo specificato, aprire il coperchio, togliere la griglia con la carne cotta e far raffreddare leggermente. In un'ora la segatura donerà tutto il suo sapore alla carne.

9. PASSO 9

   

   Tagliare la carne a pezzi e servire. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Lyubava

17.12.2023

4.7

Guarda un'altra opzione interessante per cucinare il petto

Moderatore Ksenia

17.12.2023

4.9

Volevo cucinare qualcosa nell'affumicatoio della dacia. Sul sito ho trovato una ricetta per il petto affumicato caldo nell'affumicatoio di casa. Abbiamo acquistato poco più di 2,5 kg di petto (due pezzi). Non l'hanno tagliato a pezzetti, l'hanno lasciato così com'è. Dalle spezie ho aggiunto l'aglio in polvere, la paprika e una miscela già pronta per la carne. Il petto è stato marinato per circa 18 ore. Mio marito ha fumato davvero. Ha aggiunto scaglie di ontano. Il petto ha impiegato un'ora per cucinare. La carne era tenera, saporita e molto succosa. Io ho servito il petto ben caldo, ma è buonissimo anche freddo. Giulia, grazie mille per la ricetta!

DEGLI OCCHI AZZURRI

17.12.2023

4.5

Giulia, ciao! Mi è piaciuto molto il passaggio n. 5, foto colorata, la scala è impressionante!!! Bello, è delizioso, non ci sono dubbi!

DEGLI OCCHI AZZURRI

17.12.2023

5

Avere una casa per terra o una dacia è molto bello, ma non voglio fumarmela! Complimenti, grazie per queste ricette deliziose! La tua è molto bella..

Olga Kozlova

17.12.2023

4.7

Consiglio: per evitare che il petto risulti troppo nero sopra, prima di metterlo nell'affumicatore, avvolgetelo in un panno bianco bagnato, preferibilmente di cotone. Puoi usare vecchie federe, lenzuola, ecc. Buona fortuna.

DEGLI OCCHI AZZURRI

17.12.2023

4.9

Ragazze, anche a me piace il "coolly smoked" e non ci vedo nulla di sbagliato..

Olga Kozlova

17.12.2023

4.8

Sono completamente d'accordo con te. Dobbiamo ricordare che il cibo non dovrebbe essere solo gustoso, ma almeno non dannoso.