Heißräuchern zu Hause - 28 Kochen Rezepte

Im Gegensatz zum Kalträuchern lässt sich das Prinzip des Heißräucherns in einer Wohnung ohne den Einsatz spezieller Geräte leichter wiederholen. Viele davon werden direkt in den Rezepten mit Schritt-für-Schritt-Fotos in diesem Katalog ausführlich beschrieben. Hausfrauen verwenden zu diesem Zweck einen Backofen, einen Slow Cooker, einen Wasserbad, einen Grill und einen Elektrogrill. Immerhin normale Töpfe, Pfannen und Backbleche. Und eine kleine Menge Flüssigrauch (der genau für solche Bedingungen geschaffen wurde) hilft ihnen. Und natürlich Sägemehl von Obstbäumen, da der Rauch von ihnen angenehmer riecht. Sie können jedoch spezielle Sets aus bestimmten oder gemischten Holzarten kaufen, die zum Glück günstig sind.

Wenn Sie Zeit und Lust haben, selbst eine Räucherei zum Heißräuchern zu bauen, finden Sie im Internet viele Pläne dafür. Es ist sehr einfach, den gängigsten Grill oder Grill dafür anzupassen. Das einzig Negative ist, dass es nur draußen sein kann. Der Aktivrauchvorgang selbst dauert nicht länger als drei Stunden. Die genaue Zeit hängt jedoch vom Produkt ab. Beispielsweise können vierzig Minuten ausreichen. Das Wichtigste ist, die Temperatur aufrechtzuerhalten und zu verhindern, dass Fett und Säfte auf den Boden, in das räuchernde Sägemehl, abfließen.

Das Funktionsprinzip einer heißgeräucherten Räucherei ist das gleiche wie bei einer kaltgeräucherten Räucherei, mit Ausnahme der höheren Temperatur und der schnelleren Garmethode. Um zu verhindern, dass Sägemehl verbrennt, werden sie mit Wasser bewässert. Dann werden sie auf dem Boden der Schüssel (z. B. einer gewöhnlichen Pfanne) ausgelegt. Obenauf wird eine Fettauffangschale platziert. Darüber befindet sich ein Rost, auf dem Produkte zum Räuchern platziert werden. Alles wird mit einem Deckel abgedeckt und angezündet. Wenn Sie dies alles im Garten erledigen, müssen Sie kein Rauchabzugsrohr verwenden. Sie können natürlich die Leistung einer Dunstabzugshaube testen, aber das ist eine riskante Angelegenheit – wir riskieren, nicht nur die Küche, sondern die gesamte Wohnung zu verrauchen. Unter solchen Bedingungen kann Schmalz in maximal einer Stunde fertig sein.