Heiß geräucherter Fisch in einer Räucherei
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
SCHRITT 1
Wie macht man zu Hause in einer Räucherei heißgeräucherten Fisch? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Es kann jeder Fisch verwendet werden. Ich werde Makrele kochen. Es eignet sich sehr gut zum Räuchern.
SCHRITT 2
Der erste Schritt besteht darin, eine Marinade für den Fisch zuzubereiten. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf und zünden Sie ihn an. Geben Sie die erforderliche Menge Salz und ein gebrochenes Lorbeerblatt ins Wasser. Die Knoblauchzehen in Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Als Gewürz können Sie schwarze Pfefferkörner verwenden. Alles zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten. Kühlen Sie die Marinade auf Raumtemperatur ab.
SCHRITT 3
Bereiten Sie den Fisch vor. Es muss von innen gereinigt und unter fließendem Wasser gut abgespült werden.
SCHRITT 4
Den vorbereiteten Fisch in eine geräumige Schüssel geben und mit der abgekühlten Marinade übergießen. Es sollte den Fisch vollständig bedecken. Legen Sie dazu etwas Schweres auf den Fisch. Lassen Sie den Fisch 6-8 Stunden in dieser Form.
SCHRITT 5
Lassen Sie nach der angegebenen Zeit das gesamte Wasser vom Fisch ab. Stechen Sie den Fisch selbst an und fädeln Sie ihn an einem Seil auf.
SCHRITT 6
Hängen Sie den Fisch 18–24 Stunden lang zum Trocknen auf. Während dieser Zeit wird dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit entzogen und er ist zum Räuchern bereit.
SCHRITT 7
Geben Sie vor dem Räuchern etwas Dill in den Fisch. Falls gewünscht, können Sie für den Geschmack schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen.
SCHRITT 8
Wickeln Sie jeden Fisch in eine Schicht Gaze. Dies ist notwendig, damit weniger Rauch auf den Fisch gelangt. Sonst kann es bitter schmecken. Und der Duft des Rauchens selbst wird durch die Gaze dringen. Legen Sie den eingewickelten Fisch auf den Grill und stellen Sie ihn in die Räucherkammer. Streuen Sie Erlensägemehl auf den Boden der Räucherkammer. Den Fisch im abgedeckten Räucherofen 25 Minuten garen. Anschließend die Räucherkammer vom Herd nehmen und ohne Öffnen weitere 10 Minuten ruhen lassen.
SCHRITT 9
Anschließend den Fisch aus der Räucherei nehmen, etwas abkühlen lassen und die Gaze davon entfernen.
SCHRITT 10
Geräucherter Fisch schmeckt sowohl warm als auch kalt sehr gut. Kartoffeln kochen und frisches Gemüse damit zerkleinern. Guten Appetit!
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