Heißgeräucherte Makrele in einer heimischen Räucherei

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 6 std 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man heißgeräucherte Makrelen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Zusätzlich zu den mitgelieferten Materialien benötigen Sie Holzspäne und Naturschnur. Wählen Sie frische Makrelen mit festem Fleisch und ohne Beschädigungen. Sie sollte helle Kiemen und keine trüben Augen haben. Wenn die Makrele nicht so ist, ist es besser, sie wegzuwerfen. Um Fisch aufzutauen, legen Sie ihn auf die unterste Schiene des Kühlschranks und warten Sie, bis er vollständig aufgetaut ist.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie zunächst die Makrele vor. Entfernen Sie den Kopf und schneiden Sie den Bauch ab. Entfernen Sie die Innenseiten und achten Sie darauf, die schwarze Folie zu entfernen. Es verleiht dem Fisch Bitterkeit. Gründlich ausspülen, trocknen und den Bauch innen und außen mit Salz bestreuen.

3. SCHRITT 3

   

   Die Makrele in eine Schüssel geben und gut abdecken. Da es sich bei der Makrele um einen recht fetthaltigen Fisch handelt, oxidiert ihr Fett bei Kontakt mit Sauerstoff und nimmt ein unangenehmes Aroma an. Lassen Sie den Fisch 4 Stunden lang salzen.

4. SCHRITT 4

   

   Spülen Sie den Fisch anschließend mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn innen und außen mit einem Papiertuch ab. Manchmal zerbricht Makrele nach dem Kochen

5. SCHRITT 5

   

   Vor dem Räuchern von Fisch muss dieser etwas an der frischen Luft getrocknet werden. Hängen Sie es dazu an einem gut belüfteten Ort auf und bedecken Sie es mit Gaze, um Insekten und Staub zu verhindern. Lassen Sie es 2 Stunden lang in dieser Position. Danach ist der Fisch fest, gut geräuchert und nicht gekocht und riecht nicht nach Rauch.

6. SCHRITT 6

   

   Befeuchten Sie Holzspäne, vorzugsweise Erlen- oder Apfelholz, mit kaltem Wasser und legen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht von einem Zentimeter auf den Boden der Räucherkammer, stellen Sie die untere Stufe ein (falls vorhanden).

7. SCHRITT 7

   

   Stellen Sie eine Fettpfanne auf die unterste Ebene, damit es beim Kochen nicht anbrennt. Platzieren Sie die zweite Ebene des Grills, auf der Sie den zubereiteten Fisch platzieren. Wenn Sie eine sehr ausgeprägte Rauchfarbe wünschen, setzen Sie es einfach auf. Wenn Sie, wie wir, die Farbe eher schwach mögen, wickeln Sie die Makrele in eine Schicht Gaze. Den Deckel schließen und mit vorbereitetem Feuer auf den Grill stellen.

8. SCHRITT 8

   

   Nachdem Rauch unter dem Deckel hervortritt, notieren Sie die Zeit und räuchern Sie den Fisch 25 Minuten lang. Nehmen Sie jedoch nach 10 Minuten den Deckel ab und waschen Sie die Kohle ab, damit sie nicht auf den Fisch tropft, da er dadurch bitter wird. Vom Grill nehmen, weitere 10 Minuten ruhen lassen und dann den Deckel abnehmen. Aus dem Räucherofen nehmen und Käsetuch entfernen.

9. SCHRITT 9

   

   Die Makrele abkühlen lassen und servieren.

10. SCHRITT 10

    

    Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Evdokia

26.09.2023

4.6

Makrele ist ein idealer Fisch zum Räuchern. Ich kenne ein etwas anderes Rezept für geräucherte Makrelen

Aljona

26.09.2023

4.6

Gutes Rezept. Wir haben Makrelen auf Erlenchips 25 Minuten lang geräuchert, nachdem wir sie angezündet hatten. Beim Räuchervorgang wurde die Rußabdeckung nicht entfernt und der Ruß nicht abgewaschen. Mir ist nicht aufgefallen, dass viel Ruß auf den Fisch tropft. Mein Mann schließt den Deckel einfach nicht fest, so dass ein Spalt von buchstäblich 1 mm entsteht. Wir haben es auch nicht in Gaze eingewickelt