家庭用スモークハウスで作るサバの熱燻製

ステップバイステップの準備

調理時間: 6 時間 40 分

1. ステップ 1

   

   サバの温燻製の作り方は？必要な材料をすべて準備します。付属のものに加えて、木材チップと天然麻ひもが必要になります。身がしっかりしていて傷のない新鮮なサバを選びましょう。彼女は明るいえらと曇っていない目を持っている必要があります。サバがそうでないなら捨てた方が良いです。魚を解凍するには、冷蔵庫の一番下の棚に置き、完全に解凍されるまで待ちます。

2. ステップ 2

   

   まずはサバを用意します。頭を落として腹を切ります。中身を取り出し、黒いフィルムも必ず剥がしてください。魚に苦味を加えます。しっかりと洗い、水気を切って腹の内側と外側に塩を振ります。

3. ステップ 3

   

   サバをボウルに入れ、しっかりと蓋をします。サバは脂の多い魚なので、酸素に触れると脂が酸化し、異臭が発生します。魚を塩漬けにして4時間放置します。

4. ステップ 4

   

   次に、魚を冷水ですすぎ、ペーパータオルで内側と外側を乾燥させます。調理後にサバが崩れることもあります。焼きすぎた場合は、麻ひもで縛ってこれを防ぎます。

5. ステップ 5

   

   魚を燻製にする前に、新鮮な空気の中で少し乾燥させる必要があります。これを行うには、虫やほこりを防ぐためにガーゼで覆い、換気の良い場所に吊るします。この状態で2時間放置します。この後、魚は濃厚で、よく燻製され、煙の匂いで沸騰することはありません。

6. ステップ 6

   

   木材チップ、できればハンノキまたはリンゴの木を冷水で湿らせ、スモークハウスの底に1センチメートルの均等な層で置き、（ある場合は）低いレベルを設定します。

7. ステップ 7

   

   調理中に焦げるのを防ぐために、ドリップパンを一番下に置きます。グリルの 2 段目に下ごしらえした魚を置きます。非常にはっきりとしたスモークカラーが必要な場合は、そのまま装着してください。私たちと同じように、色が薄いのが好みの場合は、サバをガーゼで一層包みます。蓋を閉めて、火の準備ができたグリルに置きます。

8. ステップ 8

   

   蓋の下から煙が出てきたら時間を確認し、25分間燻製します。ただし、10分後、蓋を外し、魚に炭が垂れないように洗い流してください。そうすると苦くなります。グリルから取り出し、さらに10分ほど放置し、蓋を外します。スモーカーから外し、チーズクロスを取り除きます。

9. ステップ 9

   

   サバは冷ましてお召し上がりください。

10. ステップ 10

    

    食欲旺盛！

レシピへのコメント

エフドキア

26.09.2023

4.6

サバは燻製に最適な魚です。サバの燻製のちょっと変わったレシピを知っています

アリョナ

26.09.2023

4.6

良いレシピです。サバをハンノキチップで火をつけてから25分間燻製しました。燻煙工程中に煤カバーが取り外されず、煤が洗い流されなかった。魚にすすがたくさん付いていることに気づきませんでした。夫は蓋をしっかり閉めず、文字通り1mmの隙間ができてしまいます。ガーゼで包むこともありませんでした。私たちは魚の豊かな色が好きです。このレシピは効果があり、実証済みです。スズキもとても美味しいです。サイズが小さくなり、1 つのグリルに複数のグリルを収納できます。魚はとても美味しく、刺激的なスモーキーな香りがあり、肉は柔らかく、香りはスパイシーで、見た目は食欲をそそります。レシピは本物のグルメのためのもので、喜んで料理します。