Caballa ahumada caliente en un ahumadero casero

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 6 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer caballa ahumada en caliente? Prepara todos los ingredientes necesarios. Además de los incluidos, necesitarás astillas de madera y cordel natural. Elija caballa fresca con carne firme y sin daños. Debe tener branquias brillantes y ojos no nublados. Si la caballa no es así, es mejor desecharla. Para descongelar pescado, colóquelo en el estante inferior del frigorífico y espere hasta que esté completamente descongelado.

2. PASO 2

   

   En primer lugar, prepara la caballa. Quitar la cabeza y cortar el vientre. Retire el interior y asegúrese de quitar la película negra. Añade amargor al pescado. Enjuagar bien, secar y espolvorear con sal por dentro y por fuera de la panza.

3. PASO 3

   

   Coloca la caballa en un bol y tápala bien. Dado que la caballa es un pescado bastante graso, su grasa se oxida al entrar en contacto con el oxígeno y adquiere un aroma desagradable. Dejar salar el pescado durante 4 horas.

4. PASO 4

   

   Luego enjuaga el pescado con agua fría y sécalo con una toalla de papel por dentro y por fuera. A veces la caballa se rompe después de cocinarla.

5. PASO 5

   

   Antes de ahumar el pescado, hay que secarlo un poco al aire libre. Para ello, cuélgalo en un lugar bien ventilado, cubriéndolo con una gasa para evitar insectos y polvo. Déjalo en esta posición durante 2 horas. Después de esto, el pescado quedará denso, bien ahumado y no hervido con olor a humo.

6. PASO 6

   

   Humedezca las astillas de madera, preferiblemente aliso o manzano, con agua fría y colóquelas en el fondo del ahumadero en una capa uniforme de un centímetro, ajuste el nivel inferior (si lo hay).

7. PASO 7

   

   Coloque una bandeja de goteo en el nivel inferior para evitar que se queme durante la cocción. Coloca el segundo nivel de la parrilla para colocar el pescado preparado. Si quieres un color humo muy pronunciado, simplemente póntelo. Si, como a nosotros, te gusta el color débil, envuelve la caballa en una capa de gasa. Cerrar la tapa y colocar en la parrilla al fuego preparado.

8. PASO 8

   

   Después de que salga humo por debajo de la tapa, anote el tiempo y ahúme el pescado durante 25 minutos. Pero después de 10 minutos, quita la tapa y lava el carbón para que no gotee sobre el pescado, esto lo amargará. Retirar de la parrilla, dejar reposar otros 10 minutos y luego quitar la tapa. Retirar del ahumador y quitar la estopilla.

9. PASO 9

   

   Dejar enfriar la caballa y servir.

10. PASO 10

    

    ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

Evdokia

26.09.2023

4.6

La caballa es un pescado ideal para fumar. Conozco una receta ligeramente diferente de caballa ahumada.

alena

26.09.2023

4.6

Buena receta. Ahumamos caballa sobre virutas de aliso durante 25 minutos desde que la ponemos al fuego. La cubierta de hollín no se eliminó durante el proceso de ahumado y el hollín no se lavó. No noté que goteaba mucho hollín sobre el pescado. Mi marido simplemente no cierra bien la tapa, dejando un espacio de literalmente 1 mm. Tampoco lo envolvimos en gasa.