Maquereau fumé à chaud dans un fumoir domestique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 6 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du maquereau fumé à chaud ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. En plus de ceux inclus, vous aurez besoin de copeaux de bois et de ficelle naturelle. Choisissez du maquereau frais avec une chair ferme et sans dommage. Elle devrait avoir des branchies brillantes et des yeux non troubles. Si le maquereau n'est pas comme ça, il vaut mieux le jeter. Pour décongeler du poisson, placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et attendez qu'il soit complètement décongelé.

2. ÉTAPE 2

   

   Tout d’abord, préparez le maquereau. Retirez la tête et coupez le ventre. Retirez l'intérieur et assurez-vous de retirer le film noir. Cela ajoute de l'amertume au poisson. Rincer abondamment, sécher et saupoudrer de sel à l'intérieur et à l'extérieur du ventre.

3. ÉTAPE 3

   

   Placer le maquereau dans un bol et couvrir hermétiquement. Le maquereau étant un poisson assez gras, sa graisse s'oxyde au contact de l'oxygène et acquiert un arôme désagréable. Laissez le poisson saler pendant 4 heures.

4. ÉTAPE 4

   

   Rincez ensuite le poisson à l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier à l'intérieur et à l'extérieur. Parfois, le maquereau se brise après la cuisson ; si vous le faites trop cuire, attachez-le avec de la ficelle pour éviter que cela ne se produise.

5. ÉTAPE 5

   

   Avant de fumer le poisson, il faut le sécher un peu à l'air frais. Pour ce faire, suspendez-le dans un endroit bien aéré, en le recouvrant de gaze pour éviter les insectes et la poussière. Laissez-le dans cette position pendant 2 heures. Après cela, le poisson sera dense, bien fumé et non bouilli avec une odeur de fumée.

6. ÉTAPE 6

   

   Humidifiez les copeaux de bois, de préférence du bois d'aulne ou de pommier, avec de l'eau froide et placez-les au fond du fumoir en une couche uniforme d'un centimètre, réglez le niveau inférieur (s'il y en a un).

7. ÉTAPE 7

   

   Placez une lèchefrite au niveau du bas pour éviter qu'elle ne brûle pendant la cuisson. Placez le deuxième niveau du gril sur lequel déposer le poisson préparé. Si vous souhaitez une couleur fumée très prononcée, il suffit de l'enfiler. Si comme nous vous aimez la couleur pâle, enveloppez le maquereau dans une seule couche de gaze. Fermez le couvercle et placez sur le gril avec le feu préparé.

8. ÉTAPE 8

   

   Une fois que de la fumée apparaît sous le couvercle, notez l'heure et fumez le poisson pendant 25 minutes. Mais au bout de 10 minutes, retirez le couvercle et rincez le charbon pour qu'il ne coule pas sur le poisson, cela le rendrait amer. Retirez du gril, laissez reposer encore 10 minutes, puis retirez le couvercle. Retirer du fumoir et retirer la gaze.

9. ÉTAPE 9

   

   Laissez le maquereau refroidir et servez.

10. ÉTAPE 10

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Evdokia

26.09.2023

4.6

Le maquereau est un poisson idéal à fumer. Je connais une recette légèrement différente de maquereau fumé

Alyona

26.09.2023

4.6

Bonne recette. Nous avons fumé du maquereau sur des copeaux d'aulne pendant 25 minutes à partir du moment où nous l'avons mis au feu. La couche de suie n'a pas été retirée pendant le processus de fumage et la suie n'a pas été lavée. Je n’ai pas remarqué qu’il y avait beaucoup de suie coulant sur le poisson. Mon mari ne ferme tout simplement pas hermétiquement le couvercle, laissant littéralement un espace de 1 mm. Nous ne l’avons pas non plus enveloppé dans de la gaze ; nous aimons la riche couleur du poisson. La recette fonctionne, a fait ses preuves. Le bar est également très savoureux ; il est plus petit et peut en contenir davantage sur un seul gril. Le poisson s'avère très savoureux, avec une odeur de fumée âcre, sa viande est tendre, son arôme est épicé et son apparence est appétissante. La recette s'adresse aux vrais gourmets, cuisinez avec plaisir !