Скумбрія гарячого копчення в домашній коптильні

Покрокова підготовка

Час приготування: 6 годеньини 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати скумбрію гарячого копчення? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Крім тих, що входять в комплект, вам знадобиться деревна стружка і натуральний шпагат. Вибирайте свіжу скумбрію з твердим м'ясом і без пошкоджень. У неї повинні бути яскраві зябра і не мутні очі. Якщо скумбрія не така, то її краще викинути. Щоб розморозити рибу, покладіть її на нижню полицю холодильника і дочекайтеся повного розморожування.

2. КРОК 2

   

   Насамперед підготуйте скумбрію. Видалити голову і розрізати черевце. Вийміть нутрощі і обов’язково видаліть чорну плівку. Він додає рибі гіркоту. Ретельно промийте, обсушіть і посипте сіллю всередині і зовні черевця.

3. КРОК 3

   

   Помістіть скумбрію в миску і щільно накрийте кришкою. Так як скумбрія досить жирна риба, її жир при контакті з киснем окислюється і набуває неприємного аромату. Залиште рибу солитися на 4 години.

4. КРОК 4

   

   Потім промийте рибу холодною водою і обсушіть паперовим рушником зсередини і зовні. Іноді скумбрія після варіння розпадається

5. КРОК 5

   

   Перед копченням рибу її необхідно трохи обсушити на свіжому повітрі. Для цього повісьте його в добре провітрюваному місці, накривши марлею, щоб не потрапляли комахи і пил. Залишити в такому положенні на 2 години. Після цього риба буде щільною, добре прокопченою, а не розвареною з запахом диму.

6. КРОК 6

   

   Змочіть тріску, краще вільхи або яблуні, холодною водою і викладіть на дно коптильні рівним шаром в один сантиметр, встановіть нижній рівень (якщо він є).

7. КРОК 7

   

   Поставте каструлю на нижній рівень, щоб вона не підгоріла під час приготування. Поставте другий рівень решітки, на який викладіть підготовлену рибу. Якщо ви хочете мати дуже виражений колір диму, просто надіньте його. Якщо ви, як і ми, любите слабкий колір, загорніть скумбрію в один шар марлі. Закриваємо кришкою і ставимо на решітку з підготовленим вогнем.

8. КРОК 8

   

   Після того, як з-під кришки з'явиться димок, відзначаємо час і коптимо рибу 25 хвилин. Але через 10 хвилин зніміть кришку і змийте нагар, щоб він не капав на рибу, від цього вона буде гірчити. Зніміть з гриля, дайте постояти ще 10 хвилин, а потім зніміть кришку. Вийміть з курця та зніміть марлю.

9. КРОК 9

   

   Дайте скумбрії охолонути і подавайте до столу.

10. КРОК 10

    

    Смачного!

Коментарі до рецепту

Євдокія

26.09.2023

4.6

Скумбрія – ідеальна риба для копчення. Я знаю трохи інший рецепт копченої скумбрії

Альона

26.09.2023

4.6

Хороший рецепт. Коптили скумбрію на вільхових трісках 25 хвилин з того моменту, як поставили на вогонь. Під час копчення нагар не знімався, нагар не змивався. Я не помітив, щоб на рибу було багато сажі. Мій чоловік просто не закриває щільно кришку, залишаючи зазор буквально в 1 мм. Ми теж не загортали його в марлю