집 훈제장에서 뜨거운 훈제 고등어

단계별 준비

요리 시간: 6 시간 40 분

1. 단계 1

   

   뜨거운 훈제 고등어 만드는 법? 필요한 모든 재료를 준비하십시오. 포함된 것 외에도 나무 조각과 천연 끈이 필요합니다. 살이 단단하고 손상이 없는 신선한 고등어를 선택하세요. 그녀는 밝은 아가미를 가지고 있어야 하며 흐린 눈을 가지고 있지 않아야 합니다. 고등어가 그렇지 않다면 버리는 것이 좋습니다. 생선을 해동하려면 생선을 냉장고 하단 선반에 놓고 완전히 해동될 때까지 기다리세요.

2. 단계 2

   

   먼저 고등어를 준비해주세요. 머리를 제거하고 배를 자릅니다. 내장을 제거하고 검은색 필름도 꼭 제거해주세요. 생선에 쓴맛을 더해줍니다. 깨끗이 씻어서 말리고 배 안팎에 소금을 뿌린다.

3. 단계 3

   

   고등어를 그릇에 넣고 단단히 덮습니다. 고등어는 기름기가 많은 생선이기 때문에 산소와 접촉하면 지방이 산화되어 불쾌한 냄새가 납니다. 생선을 소금에 4시간 동안 그대로 두세요.

4. 단계 4

   

   그런 다음 생선을 찬물로 헹구고 종이 타월로 안팎을 말리십시오. 때때로 고등어는 요리 후에 부서지기도 합니다. 너무 익히면 이런 일이 발생하지 않도록 끈으로 묶어주세요.

5. 단계 5

   

   생선을 훈제하기 전에 신선한 공기에서 약간 말려야 합니다. 이렇게하려면 통풍이 잘되는 곳에 걸어두고 벌레와 먼지를 방지하기 위해 거즈로 덮어주십시오. 이 자세로 2시간 동안 그대로 두세요. 그 후에 생선은 밀도가 높고 잘 훈제되며 연기 냄새와 함께 끓이지 않습니다.

6. 단계 6

   

   나무 칩, 바람직하게는 오리나무 또는 사과나무를 찬 물로 적시고 훈제실 바닥에 1cm의 균일한 층을 놓고 낮은 레벨을 설정합니다(있는 경우).

7. 단계 7

   

   요리하는 동안 타는 것을 방지하기 위해 바닥에 물받이 팬을 놓습니다. 준비된 생선을 놓을 그릴의 두 번째 층을 놓습니다. 아주 뚜렷한 스모크 색상을 원하시면 그냥 바르시면 됩니다. 우리처럼 연한 색을 좋아한다면 고등어를 거즈 한 겹으로 감싸세요. 뚜껑을 닫고 준비된 불로 그릴 위에 올리세요.

8. 단계 8

   

   뚜껑 아래에서 연기가 나면 시간을 확인하고 25분 동안 생선을 훈제하세요. 하지만 10분 후에 뚜껑을 열고 탄소를 씻어내면 생선에 떨어지지 않아 쓴맛이 납니다. 그릴에서 꺼내어 10분간 더 방치한 후 뚜껑을 엽니다. 스모커에서 꺼내어 무명천을 제거합니다.

9. 단계 9

   

   고등어를 식힌 후 서빙하세요.

10. 단계 10

    

    많이 드세요!

레시피에 대한 의견

에브도키아

26.09.2023

4.6

고등어는 흡연에 이상적인 생선입니다. 나는 훈제 고등어에 대한 약간 다른 요리법을 알고 있습니다

알리오나

26.09.2023

4.6

좋은 요리법. 고등어에 불을 붙인 순간부터 25분 동안 오리나무 칩 위에 훈제했습니다. 훈제 과정에서 그을음 덮개가 제거되지 않았으며, 그을음이 씻겨 나가지 않았습니다. 나는 물고기에 그을음이 많이 떨어지는 것을 눈치 채지 못했습니다. 남편은 뚜껑을 꽉 닫지 않고 문자 그대로 1mm 정도의 틈을 남깁니다. 우리는 그것을 거즈로 감싸지 않았습니다. 우리는 물고기의 풍부한 색깔을 좋아합니다. 레시피는 효과가 있고 시간 테스트를 거쳤습니다. 농어도 매우 맛있습니다. 크기가 더 작고 하나의 그릴에 더 많이 들어갈 수 있습니다. 생선은 매우 맛있고 매운 연기 냄새가 나고 고기가 부드럽고 향이 매콤하며 외관이 맛있습니다. 이 레시피는 진짜 미식가를 위한 것입니다. 즐겁게 요리하세요!