Sgombro affumicato a caldo in un affumicatoio domestico

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 6 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare lo sgombro affumicato a caldo? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Oltre a quelli inclusi, avrai bisogno di trucioli di legno e spago naturale. Scegli lo sgombro fresco con carne soda e senza danni. Dovrebbe avere le branchie luminose e gli occhi non annebbiati. Se lo sgombro non è così è meglio scartarlo. Per scongelare il pesce, posizionarlo sul ripiano inferiore del frigorifero e attendere che sia completamente scongelato.

2. PASSO 2

   

   Per prima cosa preparate gli sgombri. Togliere la testa e tagliare la pancia. Rimuovi l'interno e assicurati di rimuovere la pellicola nera. Aggiunge amarezza al pesce. Sciacquare abbondantemente, asciugare e cospargere di sale l'interno e l'esterno della pancia.

3. PASSO 3

   

   Mettete lo sgombro in una ciotola e coprite bene. Poiché lo sgombro è un pesce abbastanza grasso, il suo grasso a contatto con l'ossigeno si ossida e acquisisce un aroma sgradevole. Lasciare salare il pesce per 4 ore.

4. PASSO 4

   

   Quindi sciacquare il pesce con acqua fredda e asciugarlo con un tovagliolo di carta dentro e fuori. A volte lo sgombro si rompe dopo la cottura; se lo cuocete troppo legatelo con lo spago per evitare che ciò accada.

5. PASSO 5

   

   Prima di affumicare il pesce, è necessario asciugarlo leggermente all'aria aperta. Per fare questo, appenderlo in un luogo ben ventilato, coprendolo con una garza per evitare insetti e polvere. Lasciarlo in questa posizione per 2 ore. Successivamente, il pesce sarà denso, ben affumicato e non bollito con odore di fumo.

6. PASSO 6

   

   Inumidire i trucioli di legno, preferibilmente di ontano o di melo, con acqua fredda e disporli sul fondo dell'affumicatoio in uno strato uniforme di un centimetro, impostare il livello più basso (se presente).

7. PASSO 7

   

   Posizionare una leccarda sul livello inferiore per evitare che si bruci durante la cottura. Posizionare il secondo livello della griglia su cui adagiare il pesce preparato. Se vuoi un colore fumo molto pronunciato, indossalo e basta. Se, come noi, vi piace il colore debole, avvolgete lo sgombro in uno strato di garza. Chiudere il coperchio e posizionare sulla griglia con fuoco preparato.

8. PASSO 8

   

   Dopo che appare il fumo da sotto il coperchio, annota l'ora e affumica il pesce per 25 minuti. Ma dopo 10 minuti togliete il coperchio e lavate via il carbone in modo che non goccioli sul pesce, questo lo renderà amaro. Togliere dalla griglia, lasciare riposare per altri 10 minuti, quindi rimuovere il coperchio. Togliere dall'affumicatore e rimuovere la garza.

9. PASSO 9

   

   Lasciare raffreddare lo sgombro e servire.

10. PASSO 10

    

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Evdokia

26.09.2023

4.6

Lo sgombro è un pesce ideale da affumicare. Conosco una ricetta leggermente diversa per lo sgombro affumicato

Aliona

26.09.2023

4.6

Buona ricetta Abbiamo affumicato lo sgombro su trucioli di ontano per 25 minuti dal momento in cui lo abbiamo dato fuoco. La copertura della fuliggine non è stata rimossa durante il processo di affumicatura e la fuliggine non è stata lavata via. Non ho notato che c'era molta fuliggine che gocciolava sul pesce. Mio marito semplicemente non chiude bene il coperchio, lasciando uno spazio di letteralmente 1 mm. Non l'abbiamo nemmeno avvolto in una garza; ci piace il colore intenso del pesce. La ricetta funziona, testata nel tempo. Anche la spigola è molto gustosa; è di dimensioni più piccole e può starne di più su una griglia. Il pesce risulta molto gustoso, con un odore pungente e affumicato, la sua carne è tenera, l'aroma è speziato e l'aspetto è appetitoso. La ricetta è per veri buongustai, cucinatela con piacere!