Geräucherter Aal

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie räuchert man zu Hause heißgeräucherten Aal? Bereiten Sie die notwendigen Produkte vor. Zunächst benötigen wir frischen Aal, Wasser und Salz. Zum Räuchern ist es besser, ungefrorenen Fisch zu verwenden, damit das Ergebnis und der Geschmack der fertigen Delikatesse deutlich besser werden.

2. SCHRITT 2

   

   Wenn der Fisch noch lebt, legen Sie ihn in eine starke Salzlösung und lassen Sie ihn eine Weile stehen. Wenn sich der Aal nicht mehr bewegt, nehmen Sie ihn aus der Flüssigkeit und entfernen Sie den Schleim von der Oberfläche des Kadavers. Es ist sehr wichtig, den gesamten Schleim zu entfernen, da sonst der Endgeschmack anders sein kann.

3. SCHRITT 3

   

   Entfernen Sie das gesamte Innere, indem Sie am Bauch einen Schnitt machen. Lassen Sie die Köpfe und Schwänze übrig, damit der fertige Fisch appetitlicher aussieht. Bereiten Sie die Marinade vor

4. SCHRITT 4

   

   Hängen Sie den Fisch mit einem Seil oder einem dicken Faden im Freien auf. Gut ist es, wenn der Trocknungsprozess bei leichtem Luftzug oder im Wind erfolgt. Lassen Sie es eine Stunde oder etwas länger so. Wenn draußen Insekten sind, ist es besser, den Aal in einem Netz zu trocknen.

5. SCHRITT 5

   

   Bereiten Sie das Rauchgerät vor. Die Vorbereitung hängt vom Modell ab. Im Rezept wurde der Aal in einem „Dampflokomotive“-Gerät geräuchert

6. SCHRITT 6

   

   Als nächstes zünden Sie ein Feuer in einem speziellen Fach für Brennholz an. Warten Sie, bis die Temperatur in der Räucherei auf 80-90 Grad ansteigt, legen Sie eine dünne Schicht eingeweichte Chips von Obstbäumen auf die Kohlen, verwenden Sie keine Chips von Nadelbäumen, diese können dem fertigen Fisch Bitterkeit verleihen.

7. SCHRITT 7

   

   Legen Sie die Aale mit etwas Abstand voneinander auf den Grill, damit der Rauch jeden Kadaver gleichmäßig umhüllt. Sie können Abstandshalter im Bauch des Fisches anbringen

8. SCHRITT 8

   

   Decken Sie das Gerät mit einem Deckel ab und räuchern Sie es 1–1,5 Stunden lang (abhängig von der Größe des Fisches und dem Modell des Räuchergeräts).

9. SCHRITT 9

   

   Der fertige Fisch erhält einen schönen braun-goldenen Farbton, das Fleisch wird weiß und aromatisch. Den Aal aus dem Gerät nehmen, abkühlen lassen und eine Weile ruhen lassen.