うなぎの燻製

手順

調理時間: 3 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   自宅でうなぎの燻製を燻製する方法は？必要な製品を準備します。まず、新鮮なうなぎ、水、塩が必要です。燻製には、冷凍していない魚を使用する方が良いため、完成した珍味の結果と味がはるかに良くなります。

2. ステップ 2

   

   魚がまだ生きている場合は、濃い食塩水に入れてしばらく放置します。ウナギの動きが止まったら、ウナギを液体から取り出し、死骸の表面の粘液を取り除きます。粘液をすべて取り除くことが非常に重要です。そうしないと、最終的な味が異なる可能性があります。

3. ステップ 3

   

   腹部に切り込みを入れて中身をすべて取り除きます。頭と尻尾を残すと、完成した魚がより食欲をそそります。マリネを準備します。これを行うには、塩を水で5対1の割合で希釈します。 5〜6リットルの冷水に対して、1キログラムの食塩を摂取します。うなぎをマリネ液に入れ、20〜30分放置します。次に、死骸を塩水から取り出し、ナプキンで拭きます。

4. ステップ 4

   

   屋外にロープや太い糸を使って魚を吊るします。乾燥プロセスは、小さなドラフトまたは風の中で行われると良いでしょう。このまま1時間かそれ以上放置します。屋外に虫がいる場合は、網に入れて干した方が良いでしょう。

5. ステップ 5

   

   燻製器を用意します。その準備はモデルによって異なります。レシピでは、うなぎは「蒸気機関車」の装置で燻製されていました。底にホイルを敷き、その上にワイヤーラックを設置しました。

6. ステップ 6

   

   次に、専用の薪入れに火をつけます。スモークハウス内の温度が80〜90度に上昇するまで待ち、事前に浸した果樹のチップの薄い層を石炭の上に置きます。針葉樹のチップは使用しないでください。完成した魚に苦味を与える可能性があります。

7. ステップ 7

   

   煙が各枝肉を均等に包み込むように、ウナギを互いに少し距離を置いてグリルに置きます。魚の腹にスペーサーを作ることができます。うちのウナギは小さかったのでやりませんでした。

8. ステップ 8

   

   器具に蓋をして、1〜1.5時間燻製します（魚の大きさと燻製器具のモデルによって異なります）。

9. ステップ 9

   

   完成した魚は美しい茶色がかった黄金色になり、肉は白くて香りが良くなります。うなぎを器具から取り出し、冷ましてしばらく放置します。