Anguille fumée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment fumer de l'anguille fumée à chaud à la maison ? Préparez les produits nécessaires. Tout d’abord, nous avons besoin d’anguille fraîche, d’eau et de sel. Pour fumer, il est préférable d'utiliser du poisson non congelé, afin que le résultat et le goût de la friandise finie soient bien meilleurs.

2. ÉTAPE 2

   

   Si le poisson est encore vivant, placez-le dans une solution saline forte et laissez-le pendant un moment. Lorsque l'anguille cesse de bouger, retirez-la du liquide et retirez le mucus de la surface de la carcasse. Il est très important d’éliminer tout le mucus, sinon le goût final pourrait être différent.

3. ÉTAPE 3

   

   Retirez tout l’intérieur en faisant une entaille sur le ventre. Laissez les têtes et les queues, cela rendra le poisson fini plus appétissant. Préparez la marinade; pour ce faire, diluez le sel dans l'eau à raison de 5 pour 1. C'est-à-dire. Pour 5 à 6 litres d'eau froide, prenez 1 kilogramme de sel de table. Placer l'anguille dans la marinade et laisser reposer 20-30 minutes. Ensuite, retirez les carcasses de l'eau salée et essuyez-les avec des serviettes.

4. ÉTAPE 4

   

   Accrochez le poisson avec une corde ou un fil épais à l'extérieur. Il est bon que le processus de séchage ait lieu dans un petit courant d'air ou dans le vent. Laissez-le ainsi pendant une heure ou un peu plus. S'il y a des insectes à l'extérieur, il est préférable de sécher l'anguille dans un filet.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez l'appareil à fumer. Sa préparation dépend du modèle. Dans la recette, l'anguille était fumée dans un appareil « Locomotive à Vapeur » ; J'ai posé du papier d'aluminium sur le fond et installé une grille au-dessus.

6. ÉTAPE 6

   

   Ensuite, allumez un feu dans un compartiment spécial pour le bois de chauffage. Attendez que la température dans le fumoir atteigne 80-90 degrés, placez une fine couche de copeaux d'arbres fruitiers pré-trempés sur les charbons, n'utilisez pas de copeaux de conifères, ils peuvent conférer de l'amertume au poisson fini.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez les anguilles sur la grille à une certaine distance les unes des autres afin que la fumée enveloppe uniformément chaque carcasse. Vous pouvez réaliser des espaceurs dans le ventre du poisson ; Je ne l'ai pas fait parce que mon anguille était petite.

8. ÉTAPE 8

   

   Couvrir l'appareil avec un couvercle et fumer pendant 1 à 1,5 heures (selon la taille du poisson et le modèle de l'appareil à fumer).

9. ÉTAPE 9

   

   Le poisson fini acquiert une belle teinte brun-doré, la viande devient blanche et aromatique. Retirez l'anguille de l'appareil, laissez-la refroidir et laissez-la reposer un moment.