anguila ahumada

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo ahumar anguila ahumada caliente en casa? Preparar los productos necesarios. En primer lugar necesitamos anguila fresca, agua y sal. Para ahumar, es mejor utilizar pescado descongelado, así el resultado y el sabor del manjar terminado serán mucho mejores.

2. PASO 2

   

   Si el pez todavía está vivo, colóquelo en una solución salina fuerte y déjelo por un tiempo. Cuando la anguila deje de moverse, retírela del líquido y retire la mucosidad de la superficie del cadáver. Es muy importante eliminar toda la mucosidad, de lo contrario el sabor final puede ser diferente.

3. PASO 3

   

   Retire todo el interior haciendo un corte en el vientre. Deja las cabezas y las colas, esto hará que el pescado terminado luzca más apetitoso. preparar la marinada

4. PASO 4

   

   Cuelga el pescado con una cuerda o hilo grueso al aire libre. Es bueno que el proceso de secado se realice con una pequeña corriente de aire o con el viento. Déjalo así durante una hora o un poco más. Si hay insectos afuera, es mejor secar la anguila en una red.

5. PASO 5

   

   Prepare el aparato para fumar. Su preparación depende del modelo. En la receta, la anguila se ahumaba en un aparato "Locomotora de vapor".

6. PASO 6

   

   A continuación, encienda un fuego en un compartimento especial para leña. Espere hasta que la temperatura en el ahumadero suba a 80-90 grados, coloque sobre las brasas una capa delgada de astillas de árboles frutales previamente remojadas, no use astillas de coníferas, ya que pueden darle amargor al pescado terminado.

7. PASO 7

   

   Coloque las anguilas en la parrilla a cierta distancia entre sí para que el humo envuelva uniformemente cada cadáver. Puedes hacer espaciadores en la panza del pez.

8. PASO 8

   

   Cubra el aparato con una tapa y fume durante 1 a 1,5 horas (dependiendo del tamaño del pescado y del modelo del aparato para fumar).

9. PASO 9

   

   El pescado terminado adquiere un hermoso tono marrón dorado, la carne se vuelve blanca y aromática. Sacar la anguila del aparato, enfriar y dejar reposar un rato.