Fumar caliente en casa - 28 recetas de cocina

A diferencia del ahumado en frío, el principio del ahumado en caliente es más fácil de repetir en un apartamento sin el uso de equipos especiales. Muchos de ellos se describen en detalle directamente en las recetas con fotografías paso a paso presentadas en este catálogo. Las amas de casa utilizan para este propósito un horno, una multicocina, un baño maría, una parrilla y una parrilla eléctrica. Después de todo, ollas, sartenes y bandejas para hornear normales. Y les ayuda una pequeña cantidad de humo líquido (que fue creado precisamente para tales condiciones). Y, por supuesto, el aserrín de los árboles frutales, ya que el humo que desprenden tiene un olor más agradable. Sin embargo, puedes comprar juegos especiales de especies de madera determinadas o mixtas, afortunadamente son económicos.

Si tiene el tiempo y el deseo de construir usted mismo un ahumadero para ahumar en caliente, existen muchos esquemas para esto en Internet. Es muy fácil adaptarle la parrilla o barbacoa más común. Lo único negativo es que sólo puede ser al aire libre. El proceso de fumar activo en sí no dura más de tres horas. Aunque el tiempo exacto depende del producto. Por ejemplo, cuarenta minutos pueden ser suficientes. Lo más importante es mantener la temperatura y no permitir que la grasa y los jugos se escurran al fondo, al aserrín humeante.

El principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en caliente es el mismo que uno ahumado en frío, excepto por la temperatura más alta y el método de cocción más rápido. Para evitar que se queme el aserrín, se riegan con agua. Luego se colocan en el fondo de un plato (una cacerola normal, por ejemplo). Encima se coloca una bandeja para grasa. Encima hay una rejilla donde se colocan los productos para fumar. Todo se tapa con una tapa y se prende fuego. Si hace todo esto en el patio, no necesitará utilizar un tubo de escape de humos. Por supuesto, puede probar la potencia de una campana de cocina, pero es un negocio arriesgado: corremos el riesgo de fumar no solo en la cocina, sino en todo el apartamento. La manteca de cerdo en tales condiciones puede estar lista en un máximo de una hora.