Dorada ahumada caliente

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 5 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   Primero, prepara todos los ingredientes necesarios para ahumar besugo en casa. Para ello, el pescado de gran tamaño recién capturado es el más adecuado. Dado que la carne de dorada tiene muchas espinas pequeñas y cuanto más grande es el pescado, más grandes son estas espinas. Además, los peces más grandes producen una carne más jugosa.

2. PASO 2

   

   Antes de empezar a cocinar dorada, prepárala adecuadamente. Y primero, deshazte de la mucosidad de sus escamas. Para hacer esto, tome sal gruesa común en la palma de su mano y frótela sobre la superficie de las escamas. Junto con la sal, puedes quitar la mucosidad y luego enjuagar el pescado con agua corriente.

3. PASO 3

   

   Coloca el pescado sobre una tabla de cortar y quítale las branquias y las entrañas. Mucho cuidado al sacar las entrañas. Si se rompe la vesícula biliar, el pescado no se puede utilizar para cocinar, ya que tendrá un sabor amargo debido a la bilis derramada. Luego enjuáguelo bien con agua corriente.

4. PASO 4

   

   Antes de ahumar se seca un poco la dorada para que la carne se seque y al cocerla se ahúme en lugar de cocerse en su propio líquido. Para ello, pase un trozo de cuerda por la boca y las branquias, cuelgue la dorada durante aproximadamente una hora al aire libre. Para evitar que los insectos se posen sobre él, cúbralo con una gasa.

5. PASO 5

   

   Luego retírelo de la cuerda y, si lo desea, unte el pescado con aceite vegetal normal. Esto permitirá que el pescado adquiera un color dorado cuando se ahúme (si no se ahuma demasiado). Salar la dorada por dentro y frotar bien por todos lados, y luego cubrir con sal. También puedes condimentar el pescado, pero a nosotros no nos gusta. Cubra el pescado y colóquelo a la sombra durante 3-5 horas para que se sala. Si vas a ahumar pescado congelado, después de descongelarlo necesitarás aproximadamente 1 día para salarlo.

6. PASO 6

   

   Mientras se sala la dorada, prepare astillas de madera para ahumar. Para estos fines, las virutas de madera de aliso, manzano, peral y haya son las más adecuadas. Las astillas de madera de coníferas no son en absoluto adecuadas.

7. PASO 7

   

   Coloca una bandeja en la fila inferior para recoger la grasa que goteará mientras cocinas la dorada. Si este no es el caso, puedes utilizar una fuente para horno o hacer tú mismo una bandeja con papel de aluminio normal. Instale el segundo nivel del ahumadero.

8. PASO 8

   

   Quitar el exceso de sal a la dorada preparada y colocarla en el nivel superior. Cuando fume pescado grande, coloque palitos en la panza para garantizar un ahumado uniforme. Cierre bien el ahumadero con la tapa.

9. PASO 9

   

   Enciende un fuego en la parrilla

10. PASO 10

    

    Retire el ahumador de la parrilla y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. Retire la tapa y deje que el pescado se enfríe un poco, de lo contrario la piel quedará en la rejilla. Sirve el pescado inmediatamente o déjalo enfriar por completo.

11. PASO 11

    

    ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Julia

08.10.2023

4.9

Me trajeron dorada fresca y comencé a pensar en cómo cocinarla para que le gustara a toda la familia. No lo freí en una sartén, sino que decidí ahumarlo en un ahumador sobre chips de cereza y aliso. Al fin y al cabo, el pescado entero siempre resulta más sabroso y jugoso, porque... en él se conservan todos los jugos. Se destripó la dorada, se quitaron las branquias y los ojos, se lavó toda la mucosidad y se marinó. Las astillas de madera se remojaron previamente en agua. Antes de fumar, la dorada se secaba al aire libre. La dorada ahumada caliente en casa resultó muy sabrosa, jugosa, se deshacía en la boca... Era un pescado sencillo, pero se volvió dorado. Para ese color dorado, siempre me gusta usar virutas de aliso. ¡Gracias por la receta!