Orata affumicata calda

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 5 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti necessari per affumicare l'orata a casa. I pesci di grandi dimensioni appena pescati sono i più adatti a questo scopo. Poiché la carne dell'orata ha molte piccole ossa e più grande è il pesce, più grandi saranno queste ossa. Inoltre, i pesci più grandi producono carni più succose.

2. PASSO 2

   

   Prima di iniziare a cucinare l'orata, preparala adeguatamente. E prima, elimina il muco dalle squame. Per fare questo, prendi del sale grosso regolare nel palmo della mano e strofinalo sulla superficie delle squame. Insieme al sale potete eliminare il muco, quindi sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente.

3. PASSO 3

   

   Disporre il pesce su un tagliere ed eliminare le branchie e le interiora. Fare molta attenzione quando si rimuovono le interiora. Se si rompe la cistifellea, il pesce non può essere utilizzato per cucinare poiché avrà un sapore amaro a causa della bile versata. Successivamente sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente.

4. PASSO 4

   

   Prima di affumicare, fate asciugare un po' l'orata in modo che la carne si asciughi e una volta cotta affumica anziché cuocere nel proprio liquido. Per fare questo, passare un pezzo di corda attraverso la bocca e le branchie, appendere l'orata per circa un'ora all'aria aperta. Per evitare che gli insetti vi si depositino sopra, copritelo con una garza.

5. PASSO 5

   

   Quindi rimuovere dalla corda e, se lo si desidera, spennellare il pesce con normale olio vegetale. Ciò consentirà al pesce di acquisire un colore dorato una volta affumicato (se non eccessivamente affumicato). Salate l'orata all'interno e strofinatela bene su tutti i lati, quindi copritela di sale. Puoi anche pepare il pesce, ma a noi non piace. Coprire il pesce e metterlo all'ombra per 3-5 ore per salarlo. Se avete intenzione di affumicare il pesce congelato, dopo lo scongelamento avrete bisogno di circa 1 giorno per salarlo.

6. PASSO 6

   

   Mentre l'orata sala, preparate i trucioli di legno per l'affumicatura. Per questi scopi sono più adatti i trucioli di ontano, melo, pero e faggio. Il cippato di conifere non è assolutamente adatto; daranno al pesce finito un sapore amaro e un aroma sgradevole. Sciacquare i trucioli di legno con acqua, disporli in uno strato e asciugarli. Ciò è necessario affinché i trucioli di legno fumino e non brucino durante il processo di cottura. Posizionare i trucioli di legno sul fondo dell'affumicatoio in uno strato uniforme di un centimetro e installare la fila inferiore (se presente).

7. PASSO 7

   

   Disporre una teglia sulla fila inferiore per raccogliere il grasso che colerà durante la cottura dell'orata. In caso contrario, puoi utilizzare una pirofila o realizzare tu stesso una teglia con un normale foglio di alluminio. Installa il secondo livello dell'affumicatoio.

8. PASSO 8

   

   Togliere il sale in eccesso dall'orata preparata e posizionarla sul livello superiore. Quando si affumicano pesci di grandi dimensioni, posizionare i bastoncini nella pancia per garantire un'affumicatura uniforme. Chiudete bene l'affumicatoio con il coperchio.

9. PASSO 9

   

   Accendere il fuoco nella griglia; dovrebbe essere di media intensità e posizionarci sopra l'affumicatoio. Affumicare l'orata per 30-40 minuti dopo la fuoriuscita del fumo dall'affumicatore. Mantenete la fiamma bassa mentre il pesce cuoce. Puoi rimuovere con attenzione il coperchio 1-2 volte e rimuovere la condensa, poiché dà amarezza quando viene a contatto con il pesce.

10. PASSO 10

    

    Togliere l'affumicatore dalla griglia e lasciare riposare per 10-15 minuti. Togliere il coperchio e lasciare raffreddare leggermente il pesce, altrimenti la pelle rimarrà sulla griglia. Servire il pesce immediatamente o farlo raffreddare completamente.

11. PASSO 11

    

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Giulia

08.10.2023

4.9

Mi hanno portato l'orata fresca e ho cominciato a pensare a come cucinarla in modo che piacesse a tutta la famiglia. Non l'ho fritto in padella, ma ho deciso di affumicarlo in un affumicatore su scaglie di ontano. Dopotutto, il pesce intero risulta sempre più gustoso e succoso, perché... tutti i succhi sono conservati al suo interno. L'orata è stata eviscerata, le branchie e gli occhi sono stati rimossi, tutto il muco è stato lavato via e marinato. I trucioli di legno erano pre-imbevuti in acqua. Prima dell'affumicatura, l'orata veniva asciugata all'aria aperta. L'orata affumicata calda a casa si è rivelata molto gustosa, succosa, si scioglieva in bocca... Era un pesce semplice, ma è diventato dorato. Per quel colore dorato, mi piace sempre usare le scaglie di ontano. Grazie per la ricetta!