鯛の温燻製

ステップバイステップの準備

調理時間: 5 時間 40 分

1. ステップ 1

   

   まず、自宅で鯛を燻製にするために必要な材料をすべて準備します。獲れたての大型魚が最適です。鯛の身には小骨が多く、大型の魚ほど骨も大きくなります。さらに、魚が大きいほどジューシーな肉が得られます。

2. ステップ 2

   

   鯛を調理する前に、適切な準備をしてください。そしてまず、鱗についた粘液を取り除きます。これを行うには、通常の粗塩を手のひらに取り、鱗の表面にこすり付けます。塩と一緒に粘液を取り除き、魚を流水で洗います。

3. ステップ 3

   

   魚をまな板の上に置き、エラと内臓を取り除きます。内臓を取り除くときは十分注意してください。胆嚢が破裂すると、胆汁が流出して苦い味がするため、魚は調理に使用できなくなります。その後、流水でよく洗い流してください。

4. ステップ 4

   

   燻製する前に、鯛を少し乾燥させて肉を乾燥させ、調理すると、それ自体の液体で調理するのではなく、煙を出します。これを行うには、口とエラにロープを通し、新鮮な空気の中で約1時間鯛を吊るします。虫がつかないようにガーゼなどで覆ってください。

5. ステップ 5

   

   次にロープから外し、必要に応じて通常の植物油を魚に塗ります。これにより、燻製したときに魚が黄金色になることができます（燻製しすぎない限り）。鯛の内側に塩をし、全面をよくもみ込み、塩をまぶします。魚にコショウをふりかけることもできますが、私たちはそれを好みません。魚を覆い、日陰に3〜5時間置き、塩を加えます。冷凍魚を燻製にする場合は、解凍後塩漬けに1日程度かかります。

6. ステップ 6

   

   鯛に塩漬けをしている間に、燻製用の木チップを用意します。これらの目的には、ハンノキ、リンゴ、ナシ、ブナから作られた木材チップが最適です。針葉樹の木材チップは絶対に適していません。完成した魚に苦い味と不快な香りを与えます。木材チップを水ですすぎ、一層に広げて乾燥させます。これは、調理プロセス中に木材チップが煙を出し、燃えないようにするために必要です。スモークハウスの底に木材チップを1センチメートルの均等な層で置き、最下段（ある場合）を取り付けます。

7. ステップ 7

   

   鯛を焼いたときに垂れる脂を集めるため、下段に受け皿を置きます。そうでない場合は、グラタン皿を使用するか、通常のアルミホイルでトレイを自分で作ることができます。燻製室の2段目を設置します。

8. ステップ 8

   

   下ごしらえした鯛は余分な塩を取り、上段に置きます。大きな魚を燻製にする場合は、均等に燻製するために腹部に棒を入れてください。燻製室の蓋をしっかりと閉めます。

9. ステップ 9

   

   グリルに火をつけます。それは中程度の強さであり、その上にスモークハウスを置きます。燻製器から煙が出てから30～40分燻製します。魚を調理している間は弱火にしてください。魚に付くと苦味が出るので、1～2回丁寧に蓋を外し、結露を取り除きます。

10. ステップ 10

    

    グリルからスモーカーを取り出し、10〜15分間放置します。蓋を外し、魚を少し冷ますと、皮がラックに残ります。魚はすぐに食べるか、完全に冷ましてください。

11. ステップ 11

    

    食欲旺盛！

レシピへのコメント

ジュリア

08.10.2023

4.9

新鮮な鯛を持ってきてくれたので、家族全員に食べてもらえるようにどうやって調理するかを考え始めました。フライパンで揚げるのではなく、チェリーアルダーチップをスモーカーで燻製することにしました。結局のところ、すべての肉汁がその中に保存されているため、丸ごとの魚は常により美味しくてジューシーになります。鯛は内臓を取り除き、エラと目を取り除き、粘液をすべて洗い流してマリネしました。木材チップはあらかじめ水に浸しておきました。燻製する前に、鯛を新鮮な空気の中で乾燥させました。自宅で作る鯛の燻製は、ジューシーで口の中でとろけてとても美味しかったです... シンプルな魚ですが、黄金色になりました。その黄金色には、私はいつもアルダーチップを使うのが好きです。レシピをありがとう！