Лящ гарячого копчення

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 годеньини 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для копчення ляща в домашніх умовах. Найкраще для цього підходить щойно спіймана велика риба. Так як в м'ясі ляща багато дрібних кісток і чим більше риба, тим більше цих кісток. Крім того, більша риба дає соковитіше м’ясо.

2. КРОК 2

   

   Перш ніж приступити до приготування ляща, підготуйте його як слід. І спочатку позбудьтеся від слизу на його лусочках. Для цього візьміть на долоню звичайну крупну сіль і розтріть нею поверхню лусочок. Разом з сіллю можна видалити слиз, після чого промити рибу під проточною водою.

3. КРОК 3

   

   Викладіть рибу на обробну дошку і видаліть зябра і нутрощі. Будьте дуже обережні, виймаючи нутрощі. При розриві жовчного міхура рибу не можна використовувати для приготування їжі, оскільки вона буде гірчити через вилилася жовчі. Потім ретельно промийте його під проточною водою.

4. КРОК 4

   

   Ляща перед копченням трохи підсушіть, щоб м’ясо підсохло і при варінні воно коптилося, а не варилося у власній рідині. Для цього пропустіть шматок мотузки через рот і зябра, підвісьте ляща приблизно на одну годину на свіжому повітрі. Щоб на нього не сідали жучки, накрийте його марлею.

5. КРОК 5

   

   Потім зняти з мотузки і за бажанням змастити рибу звичайним рослинним маслом. Це дозволить рибі при копченні (якщо не перекоптити) придбати золотистий колір. Ляща посолити всередині і добре натерти з усіх боків, а потім засипати сіллю. Ще можна поперчити рибу, але ми цього не любимо. Рибу накрити кришкою і поставити в тінь на 3-5 годин для просолювання. Якщо ви збираєтеся коптити заморожену рибу, то після розморожування вам знадобиться близько 1 доби на її засолювання.

6. КРОК 6

   

   Поки лящ солиться, підготуйте тріску для копчення. Для цих цілей найкраще підійде деревна тріска з вільхи, яблуні, груші і бука. Категорично не підходить тріска хвойних порід

7. КРОК 7

   

   Поставте деко в нижній ряд, щоб зібрати жир, який буде капати під час приготування ляща. Якщо це не так, ви можете скористатися формою для запікання або зробити деко самостійно зі звичайної алюмінієвої фольги. Встановіть другий ярус коптильні.

8. КРОК 8

   

   Готового ляща прибрати зайву сіль і викласти на верхній рівень. При копченні великої риби вставте палички в черевце, щоб забезпечити рівномірне копчення. Щільно закрийте коптильню кришкою.

9. КРОК 9

   

   Розпалити вогонь на грилі

10. КРОК 10

    

    Зніміть коптильню з гриля і дайте постояти 10-15 хвилин. Зніміть кришку і дайте рибі трохи охолонути, інакше шкіра залишиться на решітці. Подавайте рибу відразу або повністю остудіть.

11. КРОК 11

    

    Смачного!

Коментарі до рецепту

Юлія

08.10.2023

4.9

Мені принесли свіжого ляща, і я почав думати, як його приготувати, щоб він сподобався всій родині. На сковороді я не смажила, а вирішила коптити в коптильні на вишнево-вільхових чіпсах. Адже ціла риба завжди виходить смачнішою і соковитішою, тому що... в ній зберігаються всі соки. Ляща випотрати, видалити зябра і очі, змити весь слиз і замаринувати. Деревну тріску попередньо замочували у воді. Перед копченням ляща підсушували на свіжому повітрі. Лящ гарячого копчення в домашніх умовах вийшов дуже смачним, соковитим, що тане в роті... Рибка була проста, а стала золотистою. Для цього золотистого кольору я завжди люблю використовувати вільхову стружку. Дякую за рецепт!