뜨거운 훈제 도미

단계별 준비

요리 시간: 5 시간 40 분

1. 단계 1

   

   먼저, 도미 훈제에 필요한 모든 재료를 집에서 준비하세요. 갓 잡은 대형 생선이 이에 가장 적합합니다. 도미살에는 작은 뼈가 많기 때문에 물고기가 클수록 뼈도 커집니다. 또한, 더 큰 물고기는 더 육즙이 풍부한 고기를 생산합니다.

2. 단계 2

   

   도미 요리를 시작하기 전에 제대로 준비하십시오. 그리고 먼저 비늘에 붙은 점액을 제거하세요. 이렇게하려면 손바닥에 일반 굵은 소금을 가져다가 비늘 표면에 문지릅니다. 소금과 함께 점액을 제거한 다음 흐르는 물에 생선을 헹굴 수 있습니다.

3. 단계 3

   

   생선을 도마 위에 놓고 아가미와 내장을 제거합니다. 내장을 제거할 때는 매우 조심하십시오. 담낭이 파열되면 담즙이 흘러나와 쓴맛이 나기 때문에 생선을 요리에 사용할 수 없습니다. 그런 다음 흐르는 물에 완전히 헹구십시오.

4. 단계 4

   

   훈제하기 전에 도미를 살짝 말려 고기가 건조해지도록 하고, 요리할 때는 액체 자체로 익는 것이 아니라 훈제를 하게 됩니다. 이렇게하려면 입과 아가미에 밧줄 조각을 통과시키고 도미를 신선한 공기에 약 1 시간 동안 걸어 두십시오. 벌레가 앉는 것을 방지하려면 거즈로 덮으십시오.

5. 단계 5

   

   그런 다음 로프에서 제거하고 원하는 경우 일반 식물성 기름으로 생선을 닦으십시오. 이렇게 하면 생선을 훈제할 때(과도하게 훈제하지 않은 경우) 황금색을 얻을 수 있습니다. 도미를 안쪽에 소금을 뿌리고 사방으로 잘 문지른 후 소금으로 덮습니다. 생선에 후추를 뿌릴 수도 있지만 우리는 그것을 좋아하지 않습니다. 생선을 덮고 그늘에 3~5시간 동안 놓아두어 소금을 뿌리세요. 냉동 생선을 훈제하려면 해동 후 소금에 절이는 데 약 1일이 필요합니다.

6. 단계 6

   

   도미를 소금에 절이는 동안 훈제할 우드칩을 준비합니다. 이러한 목적을 위해 오리나무, 사과, 배, 너도밤나무로 만든 우드 칩이 가장 적합합니다. 침엽수 나무 칩은 절대 적합하지 않습니다. 완성 된 생선에는 쓴 맛과 불쾌한 향이납니다. 나무 조각을 물로 헹구고 한 겹으로 놓고 말립니다. 이는 조리 과정에서 나무 칩이 연기를 내고 타지 않도록 하기 위해 필요합니다. 훈제 장 바닥에 나무 조각을 1cm의 균일한 층으로 놓고 맨 아래 줄을 설치합니다(있는 경우).

7. 단계 7

   

   도미를 요리하는 동안 떨어지는 지방을 모으기 위해 맨 아래 줄에 트레이를 놓습니다. 그렇지 않은 경우 베이킹 접시를 사용하거나 일반 알루미늄 호일로 직접 트레이를 만들 수 있습니다. 훈제 장의 두 번째 층을 설치하십시오.

8. 단계 8

   

   준비된 도미에서 여분의 소금을 제거하고 위층에 놓습니다. 큰 생선을 훈제할 때는 배 부분에 막대기를 넣어 고르게 훈제하도록 하세요. 훈제실을 뚜껑으로 단단히 닫습니다.

9. 단계 9

   

   그릴에 불을 피우세요. 중간 강도이어야하며 그 위에 훈제 장을 놓아야합니다. 훈제기에서 연기가 나온 후 30~40분 동안 도미를 훈제합니다. 생선이 요리되는 동안 불을 낮게 유지하십시오. 생선에 닿으면 쓴맛이 나기 때문에 뚜껑을 1~2회 조심스럽게 열고 결로물을 제거하면 됩니다.

10. 단계 10

    

    그릴에서 스모커를 꺼내고 10-15분 동안 그대로 두세요. 뚜껑을 제거하고 생선을 약간 식히십시오. 그렇지 않으면 껍질이 선반에 남아 있습니다. 즉시 생선을 제공하거나 완전히 식히십시오.

11. 단계 11

    

    많이 드세요!

레시피에 대한 의견

줄리아

08.10.2023

4.9

신선한 도미를 가져다 주셨고 온 가족이 좋아할 수 있도록 어떻게 요리할지 고민하기 시작했습니다. 프라이팬에 튀기지 않고 훈제기에서 체리알더 칩으로 훈제하기로 했어요. 결국, 전체 생선은 항상 더 맛있고 더 맛있습니다. 왜냐하면... 모든 주스가 그 안에 보존되어 있기 때문입니다. 도미의 ​​내장을 제거하고, 아가미와 눈을 제거하고, 모든 점액을 씻어내고 절였습니다. 나무 칩은 미리 물에 담가 두었습니다. 훈제하기 전에 도미를 신선한 공기에 말렸습니다. 집에서 뜨거운 훈제 도미를 보니 아주 맛있고 육즙이 풍부하고 입에서 녹는다... 단순한 생선이었는데 황금색이 되었다. 그 황금색에는 항상 알더 칩을 사용하는 것을 좋아합니다. 레시피 주셔서 감사합니다!