Heißgeräucherte Brasse

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 5 std 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie zunächst alle notwendigen Zutaten für das Räuchern von Brassen zu Hause vor. Hierfür eignen sich am besten fangfrische, große Fische. Da Brassenfleisch viele kleine Gräten hat und diese Gräten umso größer sind, je größer der Fisch ist. Darüber hinaus produzieren größere Fische saftigeres Fleisch.

2. SCHRITT 2

   

   Bevor Sie mit dem Kochen von Brassen beginnen, bereiten Sie sie richtig vor. Und zuerst müssen Sie den Schleim auf den Schuppen entfernen. Nehmen Sie dazu normales grobes Salz in Ihre Handfläche und reiben Sie es über die Oberfläche der Schuppen. Zusammen mit dem Salz können Sie den Schleim entfernen und den Fisch anschließend unter fließendem Wasser abspülen.

3. SCHRITT 3

   

   Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Kiemen und Eingeweide. Seien Sie beim Entfernen der Eingeweide sehr vorsichtig. Bei einem Gallenblasenriss darf der Fisch nicht zum Kochen verwendet werden, da er durch die austretende Galle bitter schmeckt. Spülen Sie es anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab.

4. SCHRITT 4

   

   Trocknen Sie die Brasse vor dem Räuchern ein wenig ab, damit das Fleisch austrocknet und beim Garen nicht in der eigenen Flüssigkeit gart, sondern geräuchert wird. Führen Sie dazu ein Stück Seil durch Maul und Kiemen und hängen Sie die Brasse etwa eine Stunde lang an die frische Luft. Um zu verhindern, dass Insekten darauf landen, decken Sie es mit Gaze ab.

5. SCHRITT 5

   

   Dann vom Seil nehmen und den Fisch nach Wunsch mit normalem Pflanzenöl bestreichen. Dadurch erhält der Fisch beim Räuchern eine goldene Farbe (sofern er nicht zu stark geräuchert wird). Die Brasse innen salzen, von allen Seiten gut einreiben und anschließend mit Salz bedecken. Man kann den Fisch auch pfeffern, aber das schmeckt uns nicht. Decken Sie den Fisch ab und legen Sie ihn zum Salzen 3–5 Stunden lang in den Schatten. Wenn Sie gefrorenen Fisch räuchern möchten, benötigen Sie nach dem Auftauen etwa einen Tag, um ihn zu salzen.

6. SCHRITT 6

   

   Während die Brasse salzt, bereiten Sie Holzspäne zum Räuchern vor. Für diese Zwecke eignen sich am besten Hackschnitzel aus Erle, Apfel, Birne und Buche. Nadelholzspäne sind absolut nicht geeignet

7. SCHRITT 7

   

   Stellen Sie ein Blech in die unterste Reihe, um das Fett aufzufangen, das beim Garen der Brasse heruntertropft. Ist dies nicht der Fall, können Sie eine Auflaufform verwenden oder aus normaler Alufolie selbst ein Blech basteln. Installieren Sie die zweite Ebene der Räucherei.

8. SCHRITT 8

   

   Entfernen Sie überschüssiges Salz von der vorbereiteten Brasse und legen Sie sie auf die obere Ebene. Wenn Sie große Fische räuchern, stecken Sie die Stäbchen in den Bauch, um ein gleichmäßiges Räuchern zu gewährleisten. Verschließen Sie die Räucherkammer fest mit dem Deckel.

9. SCHRITT 9

   

   Zünden Sie ein Feuer im Grill an

10. SCHRITT 10

    

    Nehmen Sie den Räucherofen vom Grill und lassen Sie ihn 10–15 Minuten lang stehen. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Fisch etwas abkühlen, sonst bleibt die Haut am Rost hängen. Den Fisch sofort servieren oder vollständig abkühlen lassen.

11. SCHRITT 11

    

    Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Julia

08.10.2023

4.9

Sie brachten mir frische Brassen und ich begann darüber nachzudenken, wie ich sie so zubereiten sollte, dass sie der ganzen Familie schmeckten. Ich habe es nicht in der Pfanne gebraten, sondern mich dafür entschieden, es im Räucherofen auf Kirsch-Erlen-Chips zu räuchern. Denn ganzer Fisch wird immer schmackhafter und saftiger, weil... der gesamte Saft darin erhalten bleibt. Die Brasse wurde ausgenommen, die Kiemen und Augen entfernt, der gesamte Schleim abgewaschen und mariniert. Die Holzspäne wurden zuvor in Wasser eingeweicht. Vor dem Räuchern wurde die Brasse an der frischen Luft getrocknet. Zu Hause heiß geräucherte Brassen erwiesen sich als sehr lecker, saftig und zergingen im Mund... Es war ein einfacher Fisch, aber er wurde golden. Für die goldene Farbe verwende ich immer gerne Erlenspäne. Danke für das Rezept!