Leszcz wędzony na gorąco

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 5 godziny 40 minuty

1. KROK 1

   

   Najpierw przygotuj wszystkie niezbędne składniki do wędzenia leszcza w domu. Najlepiej nadają się do tego świeżo złowione duże ryby. Ponieważ mięso leszcza ma dużo małych ości, a im większa ryba, tym większe są te kości. Ponadto większe ryby dają bardziej soczyste mięso.

2. KROK 2

   

   Zanim zaczniesz gotować leszcza, przygotuj go odpowiednio. I najpierw pozbądź się śluzu z łusek. Aby to zrobić, weź zwykłą grubą sól na dłoń i pocieraj nią powierzchnię łusek. Wraz z solą można usunąć śluz, a następnie opłukać rybę pod bieżącą wodą.

3. KROK 3

   

   Połóż rybę na desce do krojenia i usuń skrzela oraz wnętrzności. Zachowaj szczególną ostrożność podczas usuwania wnętrzności. Jeśli pękniesz pęcherzyka żółciowego, ryby nie można używać do gotowania, ponieważ będzie miała gorzki smak z powodu rozlanej żółci. Następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

4. KROK 4

   

   Przed wędzeniem doradę lekko osusz, aby mięso wyschło i po ugotowaniu raczej dymiło niż gotowało się we własnym płynie. Aby to zrobić, przełóż kawałek liny przez pysk i skrzela, zawieś leszcza na około godzinę na świeżym powietrzu. Aby zapobiec lądowaniu na nim robaków, przykryj go gazą.

5. KROK 5

   

   Następnie zdejmij z liny i, jeśli to konieczne, posmaruj rybę zwykłym olejem roślinnym. Dzięki temu ryba wędzona (o ile nie przesadnie wędzona) nabierze złotego koloru. Posolić doradę w środku i dobrze natrzeć ze wszystkich stron, a następnie posolić. Można też popieprzyć rybę, ale nam się to nie podoba. Rybę przykryć i odstawić w cieniu na 3-5 godzin do posolenia. Jeśli zamierzasz wędzić mrożoną rybę, po rozmrożeniu będziesz potrzebować około 1 dnia na jej posolenie.

6. KROK 6

   

   Podczas solenia leszcza przygotuj zrębki do wędzenia. Do tych celów najlepiej nadają się zrębki wykonane z olchy, jabłka, gruszy i buku. Zrębki z drewna iglastego absolutnie się nie nadają

7. KROK 7

   

   W dolnym rzędzie umieść tacę, aby zebrać tłuszcz, który będzie kapał podczas gotowania dorady. Jeżeli tak nie jest, można skorzystać z naczynia do pieczenia lub samemu zrobić blachę ze zwykłej folii aluminiowej. Zainstaluj drugi poziom wędzarni.

8. KROK 8

   

   Usuń nadmiar soli z przygotowanego leszcza i połóż go na górnym poziomie. Wędząc duże ryby, włóż paluszki do brzucha, aby zapewnić równomierne wędzenie. Zamknij szczelnie wędzarnię pokrywką.

9. KROK 9

   

   Rozpal ogień na grillu

10. KROK 10

    

    Zdejmij wędzarnię z grilla i odstaw na 10-15 minut. Zdejmij pokrywkę i poczekaj, aż ryba lekko ostygnie, w przeciwnym razie skóra pozostanie na ruszcie. Podawaj rybę natychmiast lub całkowicie ostudź.

11. KROK 11

    

    Smacznego!

Komentarze do przepisu

Julia

08.10.2023

4.9

Przynieśli mi świeżego leszcza i zacząłem myśleć jak go ugotować, żeby smakował całej rodzinie. Nie smażyłam go na patelni, ale postanowiłam uwędzić go w wędzarni na chipsach wiśniowo-olchowych. Przecież cała ryba zawsze okazuje się smaczniejsza i bardziej soczysta, bo... zostają w niej zachowane wszystkie soki. Leszcza wypatroszono, usunięto skrzela i oczy, cały śluz zmyto i zamarynowano. Zrębki drzewne zostały wstępnie namoczone w wodzie. Przed wędzeniem leszcz suszono na świeżym powietrzu. Wędzona na gorąco dorada w domu okazała się bardzo smaczna, soczysta, rozpływająca się w ustach... To była prosta ryba, a zrobiła się złocista. Dla tego złotego koloru zawsze lubię używać chipsów olchowych. Dziękuję za przepis!