Manteca de cerdo ahumada caliente en un ahumadero

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 6 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer manteca de cerdo ahumada caliente en casa? En primer lugar, debes marinar la manteca de cerdo. Si tienes un trozo grande de manteca de cerdo, córtalo en trozos rectangulares idénticos.

2. PASO 2

   

   Haz la marinada. Vierta 1,5 litros en la sartén. agua limpia y fría. Agrega sal, pimienta, laurel y clavo. Tomé un poco más de laurel al gusto. Coloca la sartén al fuego y deja que todo hierva. Cuando la sal esté completamente disuelta, retira la marinada del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

3. PASO 3

   

   Pelar los ajos y cortarlos en trozos pequeños con un cuchillo. Se puede aumentar la cantidad de ajo. Normalmente tomo una cabeza grande por 1,5-2 kg. manteca de cerdo

4. PASO 4

   

   Entonces, enjuague las piezas con agua corriente. Colócalos en una cacerola o recipiente grande que se ajuste al tamaño. Agrega el ajo picado.

5. PASO 5

   

   Vierta la marinada sobre todo.

6. PASO 6

   

   Coloque un platillo plano y dóblelo encima.

7. PASO 7

   

   Dejar en el frigorífico al menos tres días. Normalmente marino la manteca de cerdo durante al menos 4-5 días. A continuación, debes retirar los trozos de la marinada y secarlos con toallas de papel. Si lo desea, cubra la manteca marinada con pimentón molido y pimienta negra.

8. PASO 8

   

   Antes de empezar a fumar, es necesario airear la manteca de cerdo. Para ello, cuélgalo a la sombra, en un lugar fresco durante un día. Para mayor comodidad, envuelva las piezas con hilo (como en la foto) o haga pinchazos y ensártelos con un cordón. Puedes envolver la manteca de cerdo en una gasa para evitar moscas e insectos.

9. PASO 9

   

   Prepare el aparato para fumar en caliente. Cubra el fondo del ahumadero con papel de aluminio. Leña ligera o carbón.

10. PASO 10

    

    Cuando el fuego se apague, coloque astillas de madera, previamente empapadas en agua, en una capa fina y uniforme sobre las brasas. Las virutas de aliso, álamo temblón, haya o árboles frutales son ideales para fumar.

11. PASO 11

    

    Coloca la manteca de cerdo en la parrilla y colócala sobre las brasas y las astillas de madera.

12. PASO 12

    

    Cierra la tapa del ahumador y déjalo así hasta que esté listo. Mantenga la temperatura alrededor de 100 grados.

13. PASO 13

    

    Después de media hora de fumar a una temperatura de 100 a 110 grados, nuestra manteca se veía así.

14. PASO 14

    

    Y al cabo de hora y media ya estaba completamente lista. Los tiempos y temperaturas son aproximados y dependerán de su modelo de ahumador y cantidad de carbones.

Comentarios sobre la receta.

Arkadi y Svetlana

15.08.2023

4.9

¡La merienda más deliciosa! ¡Bien hecho autor! Y aquí tenéis otra receta de manteca de cerdo ahumada en frío.

yura

15.08.2023

4.8

¡Probé la receta de manteca de cerdo ahumada caliente en un ahumadero! ¡Todos en casa están absolutamente encantados! Resultó genial)). ¡Gracias por la receta! ¡Buen provecho a todos!

annelly

15.08.2023

4.5

Preparé manteca de cerdo ahumada caliente en un ahumadero de casa. ¡Es solo una bomba! ¡Increíblemente delicioso! Agregué un par de cucharadas de salsa de soja a la marinada. ¡¡Muchas gracias por la receta!!