Saindoux fumé à chaud dans un fumoir

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 6 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du saindoux fumé à chaud à la maison ? Tout d'abord, vous devez faire mariner le saindoux. Si vous avez un gros morceau de saindoux, coupez-le en morceaux rectangulaires identiques.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez la marinade. Versez 1,5 litre dans la poêle. eau froide et propre. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier et des clous de girofle. J'ai pris un peu plus de feuille de laurier au goût. Placez la casserole sur le feu et portez le tout à ébullition. Lorsque le sel est complètement dissous, retirez la marinade du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.

3. ÉTAPE 3

   

   Épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux avec un couteau. La quantité d'ail peut être augmentée. Je prends habituellement une grosse tête pour 1,5 à 2 kg. saindoux

4. ÉTAPE 4

   

   Alors, rincez les morceaux sous l'eau courante. Placez-les dans une grande casserole ou un récipient adapté à la taille. Ajouter l'ail haché.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez la marinade sur le tout.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez une soucoupe plate et pliez dessus.

7. ÉTAPE 7

   

   Laisser au réfrigérateur pendant au moins trois jours. Je fais généralement mariner le saindoux pendant au moins 4 à 5 jours. Ensuite, vous devez retirer les morceaux de la marinade et les sécher avec du papier absorbant. Si vous le souhaitez, enduisez le saindoux mariné de paprika moulu et de poivre noir.

8. ÉTAPE 8

   

   Avant de commencer à fumer, le saindoux doit être climatisé. Pour ce faire, suspendez-le à l'ombre, dans un endroit frais pendant une journée. Pour plus de commodité, enveloppez les pièces avec du fil (comme sur la photo) ou faites des perforations et enfilez-les sur un cordon. Vous pouvez envelopper le saindoux dans de la gaze pour empêcher les mouches et les insectes.

9. ÉTAPE 9

   

   Préparez l'appareil pour le fumage à chaud. Couvrir le fond du fumoir avec du papier d'aluminium. Bois léger ou charbons.

10. ÉTAPE 10

    

    Lorsque le feu s'éteint, déposez des copeaux de bois préalablement trempés dans l'eau en couche encore fine sur les braises. Les copeaux d'aulne, de tremble, de hêtre ou d'arbres fruitiers sont idéaux pour être fumés.

11. ÉTAPE 11

    

    Placez le saindoux sur la grille et placez-le sur les braises et les copeaux de bois.

12. ÉTAPE 12

    

    Fermez le couvercle du fumoir et laissez-le ainsi jusqu'à ce que vous soyez prêt. Maintenez la température autour de 100 degrés.

13. ÉTAPE 13

    

    Après une demi-heure de fumage à une température de 100-110 degrés, notre saindoux ressemblait à ceci.

14. ÉTAPE 14

    

    Et au bout d’une heure et demie, c’était complètement prêt. Les durées et les températures sont approximatives et dépendront du modèle de votre fumoir et de la quantité de charbons.

Commentaires sur la recette

Arkadi et Svetlana

15.08.2023

4.9

La collation la plus délicieuse ! Bravo l'auteur ! Et voici une autre recette de saindoux fumé à froid.

Yura

15.08.2023

4.8

J'ai essayé la recette du saindoux fumé à chaud dans un fumoir ! Tout le monde à la maison est absolument ravi ! Cela s'est avéré génial)). Merci pour la recette! Bon appétit à tous !

Annely

15.08.2023

4.5

J'ai préparé du saindoux fumé à chaud dans un fumoir à la maison. C'est juste une bombe ! Incroyablement délicieux ! J'ai ajouté quelques cuillères à soupe de sauce soja à la marinade. Merci beaucoup pour la recette !!