Lardo affumicato caldo in un affumicatoio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 6 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare lo strutto affumicato caldo in casa? Prima di tutto bisogna marinare lo strutto. Se hai un grosso pezzo di strutto, taglialo in pezzi rettangolari identici.

2. PASSO 2

   

   Prepara la marinata. Versare 1,5 litri nella padella. acqua fredda e pulita. Aggiungere sale, pepe, alloro e chiodi di garofano. Ho preso un po' più di alloro a piacere. Mettete la pentola sul fuoco e portate il tutto a bollore. Quando il sale sarà completamente sciolto, togliere la marinata dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

3. PASSO 3

   

   Sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzetti con un coltello. La quantità di aglio può essere aumentata. Di solito prendo una testa grande per 1,5-2 kg. lardo

4. PASSO 4

   

   Quindi, sciacquare i pezzi sotto l'acqua corrente. Mettili in una padella grande o in un contenitore adatto alle dimensioni. Aggiungere l'aglio tritato.

5. PASSO 5

   

   Versare la marinata su tutto.

6. PASSO 6

   

   Posiziona un piattino piatto e piegalo sopra.

7. PASSO 7

   

   Lasciare in frigorifero per almeno tre giorni. Di solito faccio marinare lo strutto per almeno 4-5 giorni. Successivamente, è necessario rimuovere i pezzi dalla marinata e asciugarli con carta assorbente. Se lo si desidera, ricoprire il lardo marinato con paprika macinata e pepe nero.

8. PASSO 8

   

   Prima di iniziare ad affumicare è necessario climatizzare il lardo. Per fare questo, appendilo all'ombra, in un luogo fresco per un giorno. Per comodità, avvolgere i pezzi con del filo (come nella foto) oppure praticare dei fori e infilarli su una corda. Potete avvolgere il lardo in una garza per evitare mosche e insetti.

9. PASSO 9

   

   Preparare l'apparecchio per l'affumicatura a caldo. Copri il fondo dell'affumicatoio con un foglio di alluminio. Legna leggera o carboni.

10. PASSO 10

    

    Quando il fuoco si sarà spento, disporre sui carboni uno strato uniforme e sottile di trucioli di legno, precedentemente ammollati in acqua. I trucioli di ontano, pioppo tremulo, faggio o alberi da frutto sono ideali per l'affumicatura.

11. PASSO 11

    

    Disporre lo strutto sulla griglia e adagiarlo sopra i carboni e i trucioli di legno.

12. PASSO 12

    

    Chiudi il coperchio dell'affumicatore e lascialo così fino al momento. Mantenere la temperatura intorno ai 100 gradi.

13. PASSO 13

    

    Dopo mezz'ora di affumicatura ad una temperatura di 100-110 gradi, il nostro strutto si presentava così.

14. PASSO 14

    

    E dopo un'ora e mezza era completamente pronto. I tempi e le temperature sono approssimativi e dipendono dal modello del vostro affumicatore e dalla quantità di carboni.

Commenti sulla ricetta

Arkady e Svetlana

15.08.2023

4.9

Lo spuntino più delizioso! Bravo autore! Ed ecco un'altra ricetta per il lardo affumicato a freddo.

Giura

15.08.2023

4.8

Ho provato la ricetta del lardo affumicato caldo in affumicatoio! Tutti a casa sono assolutamente felici! Si è rivelato fantastico)). Grazie per la ricetta! Buon Appetito a tutti!

Annelly

15.08.2023

4.5

Ho preparato lo strutto affumicato caldo in un affumicatoio di casa. È solo una bomba! Incredibilmente delizioso! Ho aggiunto alla marinata un paio di cucchiai di salsa di soia. Grazie mille per la ricetta!!