Сало горячего копчения в коптильне

Идеально, просто, нежнее нежного. Без химии! Сало горячего копчения в коптильне в домашних условиях отличается особым ароматом. Эта натуральная закуска получается очень мягкой и нежной, с аппетитной мясной прослойкой. Пальчики оближешь!
170
163113
Харпер ДэвисХарпер Дэвис
Автор рецепта
Сало горячего копчения в коптильне
Калории
1611Ккал
Белки
4грамм
Жиры
180грамм
Углеводы
4грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 10

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 6 день
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как сделать сало горячего копчения в домашних условиях? Прежде всего нужно сало замариновать. Если у вас большой кусок сала, то нарежьте его на порционные одинаковые кусочки прямоугольной формы.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Сделайте маринад. В кастрюлю влейте 1,5 л. холодной чистой воды. Всыпьте соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Я взяла чуть больше лаврового листа по вкусу. Отправьте кастрюлю на плиту и доведите всё до кипения. Когда соль полностью раствориться, снимите маринад с огня и остудите до комнатной температуры.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Чеснок очистите от шелухи и нарежьте ножом небольшими кусочками. Количество чеснока можно увеличить. Я обычно беру одну крупную головку на 1,5-2 кг. сала.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Итак, кусочки ополосните под проточной водой. Выложите их в большую кастрюлю или контейнер, который подходит по размеру. Добавьте измельчённый чеснок.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Залейте всё маринадом.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Сверху установите плоское блюдце и гнет.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Оставьте в холодильнике минимум на трое суток. Я обычно мариную сало не менее 4-5 суток. Далее нужно кусочки вынуть из маринада и обсушить бумажными салфетками. По желанию обмажьте маринованное сало молотой паприкой и чёрным перцем.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Прежде, чем приступить к копчению сало нужно обветрить. Для этого подвесьте его в тени, в прохладном месте на сутки. Для удобства обмотайте кусочки ниткой (как на фото) или сделайте проколы и нанижите на шнур. Можно обернуть сало марлей от мух и насекомых.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Подготовьте аппарат для горячего копчения. Дно коптильни застелите фольгой. Растопите дрова или угли.

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Когда огонь прогорит, ровным тонким слоем выложите на угольки щепу, предварительно вымоченную в воде. Для копчения идеально подходит щепа ольхи, осины, бука или фруктовых деревьев.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Отправьте сало на решетку и установите над углями и щепой.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Закройте крышку коптильного аппарата и оставьте таким образом до готовности. Температуру поддерживайте около 100 градусов.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    Через полчаса копчения при температуре 100-110 градусов наше сало выглядело так.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    А через час-полтора оно было уже полностью готово. Время и температура указаны приблизительно, они будут зависеть от модели вашего коптильного аппарата и количества углей.

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
Аркадий и Светлана
15.08.2023
4.9
Самая вкусная закуска! Автор, молодец! А вот еще рецепт сало холодного копчения.
Author comment no avatar
Юра
15.08.2023
4.8
Опробовал рецепт сала горячего копчения в коптильне! Все домашние в полном восторге! Получилось супер)). Спасибо за рецепт! Всем приятного аппетита!
Author comment no avatar
Annelly
15.08.2023
4.5
Приготовила сало горячего копчения в коптильне в домашних условиях. Это просто бомба! Потрясающе вкусно! От себя в маринад добавила пару столовых ложек соевого соуса. Спасибо большое за рецепт!!

Похожие рецепты