Smalec wędzony na gorąco w wędzarni

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 6 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić w domu smalec wędzony na gorąco? Przede wszystkim musisz marynować smalec. Jeśli masz duży kawałek smalcu, pokrój go na identyczne prostokątne kawałki.

2. KROK 2

   

   Zrób marynatę. Do garnka wlej 1,5 litra. zimna czysta woda. Dodać sól, pieprz, liść laurowy i goździki. Wziąłem trochę więcej liścia laurowego do smaku. Postaw patelnię na kuchence i zagotuj wszystko. Gdy sól całkowicie się rozpuści, zdejmij marynatę z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

3. KROK 3

   

   Czosnek obierz i pokrój nożem na małe kawałki. Można zwiększyć ilość czosnku. Zwykle biorę jedną dużą głowę na 1,5-2 kg. smalec

4. KROK 4

   

   Więc opłucz kawałki pod bieżącą wodą. Umieść je na dużej patelni lub pojemniku o odpowiednim rozmiarze. Dodaj posiekany czosnek.

5. KROK 5

   

   Zalej wszystko marynatą.

6. KROK 6

   

   Połóż płaski spodek i zagnij go na górze.

7. KROK 7

   

   Pozostawić w lodówce na co najmniej trzy dni. Zwykle marynuję smalec przez co najmniej 4-5 dni. Następnie należy usunąć kawałki z marynaty i osuszyć je ręcznikami papierowymi. W razie potrzeby posmaruj marynowany smalec mieloną papryką i czarnym pieprzem.

8. KROK 8

   

   Zanim zaczniesz palić, smalec musi zostać klimatyzowany. Aby to zrobić, powieś go w cieniu, w chłodnym miejscu na jeden dzień. Dla wygody owiń kawałki nitką (jak na zdjęciu) lub wykonaj nakłucia i przeciągnij je na sznurku. Możesz owinąć smalec gazą, aby zapobiec muchom i owadom.

9. KROK 9

   

   Przygotuj aparat do wędzenia na gorąco. Przykryj dno wędzarni folią. Jasne drewno lub węgiel.

10. KROK 10

    

    Gdy ogień się już wygaśnie, na węgle ułóż równą, cienką warstwę zrębków drzewnych namoczonych wcześniej w wodzie. Do wędzenia idealne są wióry z olchy, osiki, buku lub drzew owocowych.

11. KROK 11

    

    Połóż smalec na ruszcie i połóż go na węglach i zrębkach.

12. KROK 12

    

    Zamknij pokrywę wędzarni i pozostaw ją tak, aż będzie gotowa. Utrzymuj temperaturę około 100 stopni.

13. KROK 13

    

    Po półgodzinnym wędzeniu w temperaturze 100-110 stopni nasz smalec wyglądał tak.

14. KROK 14

    

    A po półtorej godzinie było już całkowicie gotowe. Czasy i temperatury są przybliżone i zależą od modelu wędzarni i ilości węgli.

Komentarze do przepisu

Arkadij i Swietłana

15.08.2023

4.9

Najsmaczniejsza przekąska! Brawo autorze! A oto kolejny przepis na smalec wędzony na zimno.

Jura

15.08.2023

4.8

Wypróbowałam przepis na smalec wędzony na gorąco w wędzarni! Wszyscy w domu są absolutnie zachwyceni! Wyszło świetnie)). Dziękuję za przepis! Smacznego wszystkim!

Annelly

15.08.2023

4.5

Smalec wędzony na gorąco przygotowałem w domowej wędzarni. To po prostu bomba! Niesamowicie pyszne! Do marynaty dodałam kilka łyżek sosu sojowego. Dziękuję bardzo za przepis!!