燻製室で熱燻製ラード

ステップバイステップの準備

調理時間: 6 日々

1. ステップ 1

   

   自宅でホットスモークラードを作るにはどうすればよいですか？まず第一に、ラードをマリネする必要があります。ラードが大きい場合は、同じ長方形に切ります。

2. ステップ 2

   

   マリネを作ります。鍋に1.5リットルを注ぎます。冷たいきれいな水。塩、コショウ、月桂樹の葉、クローブを加えます。ローリエをもう少し加えて味見してみました。鍋をコンロの上に置き、すべてを沸騰させます。塩が完全に溶けたら、マリネを火から下ろし、室温まで冷却します。

3. ステップ 3

   

   ニンニクの皮をむき、ナイフで細かく切ります。ニンニクの量は増量可能です。私は通常、1.5〜2kgの大きな頭1つを摂取します。ラード

4. ステップ 4

   

   したがって、流水で部分を洗います。サイズに合った大きめの鍋や容器に入れます。みじん切りのニンニクを加えます。

5. ステップ 5

   

   マリネを全体に注ぎます。

6. ステップ 6

   

   平らな受け皿を置き、その上で曲げます。

7. ステップ 7

   

   冷蔵庫で少なくとも3日間放置します。私は通常、ラードを少なくとも4〜5日間マリネします。次に、マリネから部分を取り出し、ペーパータオルで乾燥させる必要があります。好みに応じて、マリネしたラードにパプリカと黒胡椒をまぶします。

8. ステップ 8

   

   喫煙を始める前に、ラードを空調する必要があります。これを行うには、日陰の涼しい場所に一日吊るしてください。便宜上、（写真のように）ピースを糸で包むか、穴を開けてコードに結び付けます。ハエや虫の侵入を防ぐためにラードをガーゼで包むとよいでしょう。

9. ステップ 9

   

   熱燻製用の装置を準備します。スモークハウスの底をホイルで覆います。軽い木材または石炭。

10. ステップ 10

    

    火が消えたら、あらかじめ水に浸しておいた木チップを炭の上に均等に薄く置きます。ハンノキ、ポプラ、ブナ、果樹からのチップは燻製に最適です。

11. ステップ 11

    

    ラードを焼き網の上に置き、石炭と木材チップの上に置きます。

12. ステップ 12

    

    スモーカーの蓋を閉め、準備が整うまでそのまま放置します。温度を100度前後に保ちます。

13. ステップ 13

    

    100〜110度の温度で30分間燻製した後、ラードは次のようになりました。

14. ステップ 14

    

    そして1時間半後、完全に準備が整いました。時間と温度はおおよその値であり、喫煙者のモデルと石炭の量によって異なります。

レシピへのコメント

アルカディとスヴェトラーナ

15.08.2023

4.9

一番美味しいおやつ！頑張った著者！そして、こちらが冷燻ラードの別のレシピです。

由良

15.08.2023

4.8

スモークハウスでラードの熱燻製レシピを試してみた！家にいるみんなは本当に大喜びです！それは素晴らしかったです））。レシピをありがとう！みなさん、ボナペティ！

アネリー

15.08.2023

4.5

自宅の燻製室でラードの熱燻製を作りました。それはただの爆弾だ！驚くほどおいしい！マリネに醤油を大さじ2、3杯加えました。レシピありがとうございます！！