Heiß geräuchertes Schmalz in einer Räucherei

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 6 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause heißgeräuchertes Schmalz? Zunächst müssen Sie das Schmalz marinieren. Wenn Sie ein großes Stück Schmalz haben, schneiden Sie es in identische rechteckige Stücke.

2. SCHRITT 2

   

   Machen Sie die Marinade. 1,5 Liter in die Pfanne gießen. kaltes, sauberes Wasser. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen. Ich habe je nach Geschmack noch etwas Lorbeerblatt genommen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie alles zum Kochen. Wenn sich das Salz vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie die Marinade vom Herd und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

3. SCHRITT 3

   

   Den Knoblauch schälen und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchmenge kann erhöht werden. Normalerweise nehme ich einen großen Kopf für 1,5-2 kg. Schmalz

4. SCHRITT 4

   

   Spülen Sie die Stücke also unter fließendem Wasser ab. Legen Sie sie in eine große Pfanne oder einen Behälter, der der Größe entspricht. Gehackten Knoblauch hinzufügen.

5. SCHRITT 5

   

   Alles mit Marinade übergießen.

6. SCHRITT 6

   

   Stellen Sie eine flache Untertasse auf und klappen Sie sie darauf.

7. SCHRITT 7

   

   Mindestens drei Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Normalerweise mariniere ich Schmalz mindestens 4-5 Tage lang. Als nächstes müssen Sie die Stücke aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocknen. Nach Belieben das marinierte Schmalz mit gemahlenem Paprika und schwarzem Pfeffer bestreichen.

8. SCHRITT 8

   

   Bevor Sie mit dem Räuchern beginnen, muss das Schmalz klimatisiert werden. Hängen Sie es dazu einen Tag lang an einen kühlen Ort im Schatten. Umwickeln Sie die Teile der Einfachheit halber mit Faden (wie auf dem Foto) oder machen Sie Einstiche und fädeln Sie sie an einer Schnur auf. Sie können das Schmalz in Gaze einwickeln, um Fliegen und Insekten fernzuhalten.

9. SCHRITT 9

   

   Bereiten Sie das Gerät zum Heißräuchern vor. Decken Sie den Boden der Räucherkammer mit Folie ab. Helles Holz oder Kohlen.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn das Feuer erloschen ist, legen Sie zuvor in Wasser eingeweichte Holzspäne in einer gleichmäßigen dünnen Schicht auf die Kohlen. Ideal zum Räuchern eignen sich Chips von Erlen, Espen, Buchen oder Obstbäumen.

11. SCHRITT 11

    

    Legen Sie das Schmalz auf den Rost und legen Sie es über die Kohlen und Holzspäne.

12. SCHRITT 12

    

    Schließen Sie den Deckel des Räucherofens und lassen Sie ihn so, bis er fertig ist. Halten Sie die Temperatur bei etwa 100 Grad.

13. SCHRITT 13

    

    Nach einer halben Stunde Räuchern bei einer Temperatur von 100-110 Grad sah unser Schmalz so aus.

14. SCHRITT 14

    

    Und nach anderthalb Stunden war es komplett fertig. Zeiten und Temperaturen sind ungefähre Angaben und hängen von Ihrem Räucherofenmodell und der Menge der Kohlen ab.

Kommentare zum Rezept

Arkadi und Swetlana

15.08.2023

4.9

Der leckerste Snack! Gut gemacht, Autor! Und hier ist ein weiteres Rezept für kaltgeräuchertes Schmalz.

Yura

15.08.2023

4.8

Ich habe das Rezept für heißgeräuchertes Schmalz in einer Räucherei ausprobiert! Daheim sind alle total begeistert! Es ist großartig geworden)). Danke für das Rezept! Guten Appetit allerseits!

Annely

15.08.2023

4.5

Ich habe zu Hause in einer Räucherei heißgeräuchertes Schmalz zubereitet. Es ist einfach eine Bombe! Unglaublich lecker! Ich habe der Marinade ein paar Esslöffel Sojasauce hinzugefügt. Vielen Dank für das Rezept!!