Сало гарячого копчення в коптильні

Покрокова підготовка

Час приготування: 6 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати сало гарячого копчення в домашніх умовах? Насамперед потрібно замаринувати сало. Якщо у вас великий шматок сала, то наріжте його на однакові прямокутні шматки.

2. КРОК 2

   

   Зробіть маринад. Налийте в каструлю 1,5 л. холодної чистої води. Додати сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Я взяла ще трохи лаврового листа для смаку. Ставимо каструлю на плиту і доводимо все до кипіння. Коли сіль повністю розчиниться, знімаємо маринад з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.

3. КРОК 3

   

   Часник очистіть і наріжте ножем на дрібні шматочки. Кількість часнику можна збільшити. Я зазвичай беру одну велику головку на 1,5-2 кг. сало

4. КРОК 4

   

   Отже, промийте шматочки під проточною водою. Помістіть їх у велику каструлю або контейнер, який відповідає розміру. Додати подрібнений часник.

5. КРОК 5

   

   Заливаємо все маринадом.

6. КРОК 6

   

   Поставте плоске блюдце і загніть зверху.

7. КРОК 7

   

   Залиште в холодильнику мінімум на три дні. Зазвичай я мариную сало не менше 4-5 днів. Далі потрібно вийняти шматочки з маринаду і обсушити паперовими рушниками. За бажанням мариноване сало посипати меленою паприкою і чорним перцем.

8. КРОК 8

   

   Перед тим, як почати коптити, сало необхідно провітрити. Для цього повісьте його в тіні, в прохолодне місце на добу. Для зручності обмотайте деталі ниткою (як на фото) або зробіть проколи і нанизайте їх на шнур. Можна загорнути сало в марлю, щоб не заводилися мухи та комахи.

9. КРОК 9

   

   Підготуйте апарат до гарячого копчення. Дно коптильні застелити фольгою. Світлі дрова або вугілля.

10. КРОК 10

    

    Коли вогонь розгориться, рівномірним тонким шаром викладіть на вугілля тріску, попередньо змочену у воді. Для копчення ідеально підходить тріска з вільхи, осики, бука або фруктових дерев.

11. КРОК 11

    

    Викладіть сало на решітку і помістіть його поверх вугілля і тріски.

12. КРОК 12

    

    Закрийте коптильню кришкою і залиште так до готовності. Підтримуйте температуру близько 100 градусів.

13. КРОК 13

    

    Через півгодини копчення при температурі 100-110 градусів наше сало мало такий вигляд.

14. КРОК 14

    

    А через півтори години він був повністю готовий. Час і температура приблизні й залежатимуть від моделі вашої коптильні та кількості вугілля.

Коментарі до рецепту

Аркадій і Світлана

15.08.2023

4.9

Найсмачніша закуска! Молодець автор! А ось ще один рецепт сала холодного копчення.

Юра

15.08.2023

4.8

Спробувала рецепт сала гарячого копчення в коптильні! Всі вдома в повному захваті! Вийшло чудово)). Дякую за рецепт! Приємного всім апетиту!

Аннеллі

15.08.2023

4.5

Сало гарячого копчення я приготувала вдома в коптильні. Це просто бомба! Приголомшливо смачно! Я додала в маринад пару столових ложок соєвого соусу. Дуже дякую за рецепт!!