Копчение сала в домашних условиях - 2 кулинарные рецепты

Выбирай самые удачные, опробованные рецепты копчения сала на онлайн-сервисе bestrecipes24.com. Попробуй способы в коптильне, казане или искусственного копчения. Приготовь закуску из солёного, вымоченного и варёного сала. Оцени ароматы и вкус продукта, закопченного на разных сортах щепы.

Для копчения годится любое сало, но самым удачным и аппетитным получится сало с мясными прослойками. Сало должно быть свежим и душистым, без посторонних и неприятных запахов. Перед копчением сальцо обязательно надо подготовить, просаливая обычным способом, в маринадах холодным посолом или же варкой.

Интересный рецепт:1. Приготовить рассол для сала: в воде растворять соль, пока не поднимется на поверхность опущенное в неё сырое куриное яйцо.2. Добавить горошки горького и душистого перчика, листики лавра, чесночок и другие любимые приправки.3. Опустить в тузлук сало, поставить на него небольшой гнёт. Оставить засаливаться на 5-7 дней.4. Подготовленное сало достать, обсушить и подвялить в течение нескольких часов.5. На дно казана насыпать 2 жмени щепы для копчения.6. На неё поместить поддон для сбора стекающего жирка. Сверху поставить решётку непосредственно для сала.7. Уложить на решетку сало шкурой вниз.8. Тестом из муки и воды загерметизировать крышку на казане.9. На 10 минут включить под казаном сильное пламя.10. Уменьшить огонь до среднего уровня и подержать на нём казан ещё 20 минут.11. Через положенное время отключить огонь и выдержать сало ещё 2 часа до полного остывания.

Полезные советы:• До полного охлаждения казана с салом крышку на нем не вскрывать.• Что бы продукт хорошо прокоптился желательно порезать сальцо на прямоугольные брусочки массой примерно по 400 г.• Копченое сало лучше хранить в контейнере в морозилке.