Домашнее копчение холодное и горячее - 33 кулинарные рецепты
Копчение продуктов в домашних условиях можно осуществить несколькими способами, некоторые из которых не требуют особых приспособлений или ухищрений. Достаточно обзавестись нужными рецептами с подробным описанием готовки.
- Сало горячего копчения в коптильнеИдеально, просто, нежнее нежного. Без химии!
- 6 день
- 10 Порции
- 1611 Ккал
- 160
- Курица горячего копчения в коптильнеПотрясающе вкусная, румяная, ароматная, сочная.
- 2 день 2 ч 30 мин
- 8 Порции
- 611 Ккал
- 130
- Лещ горячего копченияВкусный лещ горячего копчения, сделанный своими руками.
- 5 ч 40 мин
- 2 Порции
- 528 Ккал
- 24
- Грудинка горячего копчения в коптильнеБезумно вкусная и ароматная. Невозможно устоять!
- 2 день
- 40 Порции
- 209 Ккал
- 95
- Курица холодного копчения в коптильнеАроматный и непередаваемо вкусный деликатес. Скорее готовь!
- 6 день
- 24 Порции
- 603 Ккал
- 65
- Сало холодного копченияДля всех любителей вкусных мясных деликатесов!
- 16 день
- 20 Порции
- 800 Ккал
- 89
- Рыба горячего копчения в коптильнеАроматная, сочная, из минимума ингредиентов.
- 1 день
- 8 Порции
- 22 Ккал
- 80
- Скумбрия с жидким дымом копченаяИзумительно вкусная рыба на скорую руку - лучший ужин!
- 40 мин
- 4 Порции
- 237 Ккал
- 126
- Свинина горячего копченияАроматный, копченый деликатес из свиного мяса!
- 1 день
- 15 Порции
- 547 Ккал
- 63
- Утка горячего копченияНевероятно вкусная, ароматная, простая в приготовлении!
- 1 день
- 6 Порции
- 1018 Ккал
- 36
- Мясо горячего копчения в коптильнеНевероятно аппетитное и ароматное, тает во рту!
- 3 день
- 6 Порции
- 907 Ккал
- 100
- Скумбрия горячего копчения в домашней коптильнеНаивкуснейшая, аппетитная, тает во рту, легкая и полезная!
- 6 ч 40 мин
- 2 Порции
- 453 Ккал
- 117
- Копченая колбасаОчень вкусно, без химии и совсем несложно - только попробуй.
- 6 ч
- 8 Порции
- 787 Ккал
- 109
- Грудинка варено копченаяОтличный вариант ароматной и сытной закуски! Попробуйте!
- 1 день
- 12 Порции
- 279 Ккал
- 59
- Горбуша горячего копченияСамый простой и быстрый способ, бесподобно вкусно!
- 1 ч
- 3 Порции
- 473 Ккал
- 31
- Судак горячего копченияВкусный, нежный, низкокалорийный. На все случаи жизни
- 6 ч
- 5 Порции
- 336 Ккал
- 19
- Окорок копченыйСочный и такой нежный - не мясо, а мечта!
- 3 ч
- 8 Порции
- 653 Ккал
- 45
- Мясо холодного копченияБесподобно вкусное, натуральное, настоящий деликатес!
- 20 день
- 50 Порции
- 258 Ккал
- 41
- Горбуша холодного копченияДолгое приготовление, но длительное сохранение!
- 2 день
- 15 Порции
- 244 Ккал
- 31
- Треска горячего копчения быстро и простоВ коптильне, в домашних условиях, быстро и просто!
- 4 ч
- 3 Порции
- 390 Ккал
- 14
- Скумбрия горячего копченияЛюбишь копченое? Тогда готовь все своими руками и дома! Вот рецепт!
- 2 день 8 ч
- 8 Порции
- 238 Ккал
- 21
- Свиные рёбрышки копчёные на мангалеПростой рецепт копчени свиных ребер в дачных условиях.
- 2 ч 40 мин
- 5 Порции
- 654 Ккал
- 25
- Минтай горячего копченияРецепт простой и очень вкусный! Пробуй!
- 6 ч
- 5 Порции
- 288 Ккал
- 24
- Копчение грудинки (подчеревка)Долго готовить, но результат стоит того.
- 3 день
- 15 Порции
- 200 Ккал
- 16
Домашнее копчение холодное и горячее
Домашнее копчение возможно не только для счастливых обладателей собственной коптильни. Точнее, такую коптилью можно соорудить из подручных средств, доступных почти на каждой кухне. Для этого потребуются:
Также для обогащения вкуса можно использовать всевозможные специи “с дымком”, например, жидкий дым.
Все перечисленное подойдет для горячего копчения в домашних условиях мяса или рыбы. Посуда должны быть с толстыми стенками и дном. Мясо и рыбу необходимо заранее замариновать тем способом, который описан в выбранном рецепте. Желательно сделать это на ночь, чтобы продукты успели хорошенько промариноваться.
На дно кастрюли выкладывают горсть щепок ровным слоем. Поверх идут несколько слоев фольги, которую нужно сложить так, чтобы по краям были бортики. В нее будет стекать жир. Теперь идет решетка; подойдет простая пароварка. Главное, чтобы отверстия в ней были такими, чтобы мясо не проваливалось сквозь них. То, что нужно закоптить, кладется на решетку таким образом, чтобы не прикасаться к стенкам кастрюли и не соприкасаться друг с другом. То есть между мясом должно быть пространство.
Кастрюля накрывается плотно крышкой. И для надежности заматывается фольгой так, чтобы не было зазоров. Все отправляется на плиту минут на 20-30. В это время лучше находиться на кухне, не отходить от плиты. Как только станет ощутимым замах дымка, огонь нужно выключить и оставить кастрюлю до полного ее остывания, на час-два.
Стоит иметь в виду, что это лишь один из нескольких способов того, как можно коптить дома рыбу и мясо. Метод холодного копчения, впрочем, отличается и сложностью, и временем. И без коптильни может быть недоступен.