Курица холодного копчения в коптильне

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 6 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать курицу холодного копчения в коптильне в домашних условиях дымогенератором? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куры у меня взяты домашние - в них меньше химии (вроде как) и они вкуснее. Ощипайте, опалите и тщательно вымойте кур в проточной воде. Обсушите их бумажными полотенцами.

2. ШАГ 2

   

   Разделайте кур на две части по хребту, удобно это делать кухонными ножницами. Положите половинку тушки на доску и накройте сверху второй доской, теперь хорошенько отбейте. Получатся плоские полутушки, удобные для копчения.

3. ШАГ 3

   

   Как сделать маринад для курицы холодного копчения? В большую кастрюлю всыпьте соль и сахар.

4. ШАГ 4

   

   Влейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь., помешивайте до полного растворения соли и сахара. Пусть вода закипит.

5. ШАГ 5

   

   Чеснок очистите от шелухи и разрежьте пополам. Добавьте в маринад черный и душистый перцы, лавровый лист и нарезанный чеснок. Доведите маринад до кипения. Перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.

6. ШАГ 6

   

   Закипевшему ароматному маринаду дайте остыть.

7. ШАГ 7

   

   Уложите в остывший маринад все кусочки курицы кожей вниз. Поставьте сверху гнет и отправьте всю конструкцию в холодильник на 4 дня.

8. ШАГ 8

   

   Спустя указанное время достаньте кастрюлю из холодильника. Промаринованную курицу хорошо промойте.

9. ШАГ 9

   

   Чтобы курица не была сильно соленой вымочите ее в холодной воде в течение часа.

10. ШАГ 10

    

    Обвяжите полутушки крепкой бечевкой и подвесьте их сушиться - примерно на сутки при 20 градусах.

11. ШАГ 11

    

    Вот такие они после просушки.

12. ШАГ 12

    

    Поместите подвешенную курицу в закрытый контейнер (коробка, старый холодильник, бочка, тут кто на что гаразд). Подготовьте щепу и дымогенератор.

13. ШАГ 13

    

    Заполните дымогенератор щепой, подожгите, сделайте уклон дымогенератора в сторону коробки. Включите компрессор сначала на сильную мощность, а затем убавьте до минимума, постепенно увеличивая обороты. Коптите курицу примерно 8 часов. Внимательно прочтите инструкцию к дымогенератору.

14. ШАГ 14

    

    Готовым копченым полутушкам дайте отлежаться в холодильнике день-другой и можно подавать их к столу.

Комментарии к рецепту

элиза хельга

26.10.2023

4.5

На сайте есть рецепт приготовления курицы горячего копчения.