Pollo affumicato a freddo in un affumicatoio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 6 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare il pollo affumicato a freddo in un affumicatoio di casa con un generatore di fumo? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Ho preso dei polli fatti in casa: contengono meno sostanze chimiche (o quasi) e hanno un sapore migliore. Spennate, strinate e lavate accuratamente i polli in acqua corrente. Asciugateli con carta assorbente.

2. PASSO 2

   

   Tagliate i polli in due parti lungo la spina dorsale, è conveniente farlo con le forbici da cucina. Metti metà della carcassa sulla tavola e coprila con una seconda tavola sopra, ora battila bene. Otterrai mezze carcasse piatte, comode per l'affumicatura.

3. PASSO 3

   

   Come preparare una marinata per il pollo affumicato a freddo? Aggiungi sale e zucchero in una grande casseruola.

4. PASSO 4

   

   Versare l'acqua nella padella e dare fuoco, mescolare fino a quando il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti. Lascia bollire l'acqua.

5. PASSO 5

   

   Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà. Aggiungere alla marinata peperoni neri e pimento, foglie di alloro e aglio tritato. Portare a ebollizione la marinata. Mescolare finché il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.

6. PASSO 6

   

   Lascia raffreddare la marinata aromatica bollita.

7. PASSO 7

   

   Metti tutti i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, nella marinata raffreddata. Fare pressione sopra e riporre l'intera struttura in frigorifero per 4 giorni.

8. PASSO 8

   

   Trascorso il tempo specificato, rimuovere la padella dal frigorifero. Sciacquare bene il pollo marinato.

9. PASSO 9

   

   Per evitare che il pollo risulti troppo salato, mettetelo a bagno in acqua fredda per un'ora.

10. PASSO 10

    

    Legare le mezze carcasse con uno spago robusto e appenderle ad asciugare - per circa un giorno a 20 gradi.

11. PASSO 11

    

    Ecco come appaiono dopo l'essiccazione.

12. PASSO 12

    

    Metti il ​​pollo appeso in un contenitore chiuso (scatola, vecchio frigorifero, botte, qualunque cosa). Preparare trucioli di legno e un generatore di fumo.

13. PASSO 13

    

    Riempi il generatore di fumo con trucioli di legno, dagli fuoco, inclina il generatore di fumo verso la scatola. Accendere prima il compressore ad alta potenza, quindi ridurlo al minimo, aumentando gradualmente la velocità. Affumicare il pollo per circa 8 ore. Leggere attentamente le istruzioni del generatore di fumo.

14. PASSO 14

    

    Lasciate riposare le mezzene affumicate finite in frigorifero per un giorno o due e potrete servirle.

Commenti sulla ricetta

Elisa Helga

26.10.2023

4.5

Il sito web ha una ricetta per il pollo affumicato caldo.