Kaltgeräuchertes Hähnchen in einer Räucherei

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 6 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause in einer Räucherkammer mit einem Raucherzeuger kaltgeräuchertes Hähnchen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Ich habe selbstgemachte Hühner bekommen – sie enthalten (sozusagen) weniger Chemikalien und schmecken besser. Die Hühner rupfen, versengen und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Trocknen Sie sie mit Papiertüchern.

2. SCHRITT 2

   

   Schneiden Sie die Hühner entlang der Wirbelsäule in zwei Teile, am besten mit einer Küchenschere. Legen Sie die Hälfte des Kadavers auf das Brett und decken Sie es mit einem zweiten Brett ab. Schlagen Sie es nun gründlich durch. Sie erhalten flache Schlachtkörperhälften, die sich gut zum Räuchern eignen.

3. SCHRITT 3

   

   Wie macht man eine Marinade für kaltgeräuchertes Hähnchen? Salz und Zucker in einen großen Topf geben.

4. SCHRITT 4

   

   Gießen Sie Wasser in die Pfanne und zünden Sie es an. Rühren Sie, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Lassen Sie das Wasser kochen.

5. SCHRITT 5

   

   Den Knoblauch schälen und halbieren. Fügen Sie der Marinade schwarze und Pimentpaprika, Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch hinzu. Die Marinade zum Kochen bringen. Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.

6. SCHRITT 6

   

   Lassen Sie die gekochte aromatische Marinade abkühlen.

7. SCHRITT 7

   

   Alle Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in die abgekühlte Marinade legen. Üben Sie Druck darauf aus und stellen Sie die gesamte Struktur für 4 Tage in den Kühlschrank.

8. SCHRITT 8

   

   Nehmen Sie die Pfanne nach der angegebenen Zeit aus dem Kühlschrank. Das marinierte Hähnchen gut abspülen.

9. SCHRITT 9

   

   Um zu verhindern, dass das Hähnchen zu salzig wird, legen Sie es eine Stunde lang in kaltes Wasser.

10. SCHRITT 10

    

    Binden Sie die Kadaverhälften mit festem Bindfaden zusammen und hängen Sie sie zum Trocknen auf – etwa einen Tag lang bei 20 Grad.

11. SCHRITT 11

    

    So sehen sie nach dem Trocknen aus.

12. SCHRITT 12

    

    Legen Sie das hängende Huhn in einen geschlossenen Behälter (Kiste, alter Kühlschrank, Fass, was auch immer). Bereiten Sie Hackschnitzel und einen Raucherzeuger vor.

13. SCHRITT 13

    

    Füllen Sie den Raucherzeuger mit Holzspänen, zünden Sie ihn an und kippen Sie den Raucherzeuger in Richtung der Kiste. Schalten Sie den Kompressor zunächst mit hoher Leistung ein und reduzieren Sie ihn dann auf ein Minimum, indem Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen. Das Hähnchen etwa 8 Stunden lang räuchern. Lesen Sie die Anleitung des Raucherzeugers sorgfältig durch.

14. SCHRITT 14

    

    Lassen Sie die fertig geräucherten halben Kadaver ein bis zwei Tage im Kühlschrank ruhen und servieren Sie sie.

Kommentare zum Rezept

Elisa Helga

26.10.2023

4.5

Auf der Website gibt es ein Rezept für heißgeräuchertes Hähnchen.