Poulet fumé à froid dans un fumoir

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 6 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du poulet fumé à froid dans un fumoir à la maison avec un générateur de fumée ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. J'ai des poulets faits maison - ils contiennent moins de produits chimiques (en quelque sorte) et ils ont meilleur goût. Plumez, flambez et lavez soigneusement les poulets à l'eau courante. Séchez-les avec du papier absorbant.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez les poulets en deux parties le long de la colonne vertébrale, il est pratique de le faire avec des ciseaux de cuisine. Placez la moitié de la carcasse sur la planche et recouvrez-la d'une deuxième planche par-dessus, puis battez-la soigneusement. Vous obtiendrez des demi-carcasses plates, pratiques pour le fumage.

3. ÉTAPE 3

   

   Comment faire une marinade pour poulet fumé à froid ? Ajoutez le sel et le sucre dans une grande casserole.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu, remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Laissez l'eau bouillir.

5. ÉTAPE 5

   

   Épluchez l'ail et coupez-le en deux. Ajouter les poivrons noirs et piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et l'ail haché à la marinade. Portez la marinade à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.

6. ÉTAPE 6

   

   Laissez refroidir la marinade aromatique bouillie.

7. ÉTAPE 7

   

   Placer tous les morceaux de poulet, peau vers le bas, dans la marinade refroidie. Exercer une pression dessus et placer l'ensemble de la structure au réfrigérateur pendant 4 jours.

8. ÉTAPE 8

   

   Après le temps spécifié, sortez la casserole du réfrigérateur. Bien rincer le poulet mariné.

9. ÉTAPE 9

   

   Pour éviter que le poulet ne soit trop salé, faites-le tremper dans l'eau froide pendant une heure.

10. ÉTAPE 10

    

    Attachez les demi-carcasses avec une ficelle solide et suspendez-les pour qu'elles sèchent - pendant environ une journée à 20 degrés.

11. ÉTAPE 11

    

    Voilà à quoi ils ressemblent après séchage.

12. ÉTAPE 12

    

    Placez le poulet suspendu dans un récipient fermé (boîte, vieux réfrigérateur, tonneau, peu importe). Préparez des copeaux de bois et un générateur de fumée.

13. ÉTAPE 13

    

    Remplissez le générateur de fumée de copeaux de bois, allumez-le, inclinez le générateur de fumée vers la caisse. Allumez d'abord le compresseur à puissance élevée, puis réduisez-le au minimum, en augmentant progressivement la vitesse. Fumez le poulet pendant environ 8 heures. Lisez attentivement les instructions du générateur de fumée.

14. ÉTAPE 14

    

    Laissez les demi-carcasses fumées finies reposer au réfrigérateur pendant un jour ou deux et vous pourrez les servir.

Commentaires sur la recette

Élisa Helga

26.10.2023

4.5

Le site Web propose une recette de poulet fumé à chaud.