Курка холодного копчення в коптильні

Покрокова підготовка

Час приготування: 6 день

1. КРОК 1

   

   Як зробити холодне копчення курки в коптильні в домашніх умовах з димогенератором? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Я взяв домашніх курей - вони містять менше хімікатів (на кшталт) і вони смачніші. Курчат оскубати, обпалити і ретельно промити в проточній воді. Висушіть їх паперовими рушниками.

2. КРОК 2

   

   Розріжте курчат на дві частини по хребту, це зручно робити кухонними ножицями. Половину тушки викласти на дошку і зверху накрити другою дошкою, тепер її ретельно відбити. Вийдуть плоскі напівтуші, зручні для копчення.

3. КРОК 3

   

   Як приготувати маринад для курки холодного копчення? Додайте сіль і цукор у велику каструлю.

4. КРОК 4

   

   У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь, помішуємо до повного розчинення солі і цукру. Дайте воді закипіти.

5. КРОК 5

   

   Часник очистіть і розріжте навпіл. Додати в маринад чорний і запашний перець, лавровий лист і подрібнений часник. Доведіть маринад до кипіння. Перемішуйте, поки сіль і цукор повністю не розчиняться.

6. КРОК 6

   

   Звареному ароматному маринаду даємо охолонути.

7. КРОК 7

   

   Викласти всі шматочки курки шкіркою вниз в остиглий маринад. Зверху поставте тиск і поставте всю конструкцію в холодильник на 4 дні.

8. КРОК 8

   

   Через зазначений час дістаньте каструлю з холодильника. Промариновану курку добре промийте.

9. КРОК 9

   

   Щоб курка не була занадто солоною, замочіть її в холодній воді на годину.

10. КРОК 10

    

    Обв'яжіть півтуші міцним шпагатом і розвісьте сушитися - приблизно на добу при 20 градусах.

11. КРОК 11

    

    Ось так вони виглядають після висихання.

12. КРОК 12

    

    Помістіть підвішену курку в закриту ємність (ящик, старий холодильник, бочку тощо). Підготуйте тріску і димогенератор.

13. КРОК 13

    

    Наповніть димогенератор тріскою, підпаліть, нахиліть димогенератор у бік ящика. Увімкніть компресор спочатку на велику потужність, а потім зменшіть її до мінімуму, поступово збільшуючи оберти. Коптити курку близько 8 годин. Уважно прочитайте інструкцію до димогенератора.

14. КРОК 14

    

    Готовим копченим напівтушкам дати відпочити в холодильнику добу-дві і можна подавати.

Коментарі до рецепту

Еліза Хельга

26.10.2023

4.5

На сайті є рецепт курки гарячого копчення.