Pollo ahumado en frío en un ahumadero

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 6 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer pollo ahumado en frío en un ahumadero en casa con un generador de humo? Prepara todos los ingredientes necesarios. Compré pollos caseros: contienen menos químicos (más o menos) y saben mejor. Desplume, chamusque y lave bien los pollos con agua corriente. Sécalos con toallas de papel.

2. PASO 2

   

   Cortar los pollos en dos partes a lo largo del lomo, es conveniente hacerlo con unas tijeras de cocina. Coloque la mitad de la carcasa sobre la tabla y cúbrala con una segunda tabla encima, ahora bátala bien. Obtendrá medias canales planas, cómodas para ahumar.

3. PASO 3

   

   ¿Cómo hacer una marinada para pollo ahumado en frío? Agrega sal y azúcar a una cacerola grande.

4. PASO 4

   

   Vierta agua en una cacerola y prenda fuego, revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Deja que el agua hierva.

5. PASO 5

   

   Pelar los ajos y cortarlos por la mitad. Agregue pimientos negros y pimienta de Jamaica, hojas de laurel y ajo picado a la marinada. Lleva la marinada a ebullición. Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.

6. PASO 6

   

   Deje enfriar la marinada aromática hervida.

7. PASO 7

   

   Coloque todos los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, en la marinada enfriada. Ejercer presión encima y colocar toda la estructura en el frigorífico durante 4 días.

8. PASO 8

   

   Pasado el tiempo especificado, saca la sartén del frigorífico. Enjuague bien el pollo marinado.

9. PASO 9

   

   Para evitar que el pollo quede demasiado salado, remójalo en agua fría durante una hora.

10. PASO 10

    

    Ate las medias canales con un cordel fuerte y cuélguelas para que se sequen, durante aproximadamente un día a 20 grados.

11. PASO 11

    

    Así quedan después del secado.

12. PASO 12

    

    Coloca el pollo colgado en un recipiente cerrado (caja, frigorífico viejo, barril, lo que sea). Prepare astillas de madera y un generador de humo.

13. PASO 13

    

    Llene el generador de humo con astillas de madera, prenda fuego e incline el generador de humo hacia la caja. Encienda el compresor primero a alta potencia y luego redúzcalo al mínimo, aumentando gradualmente la velocidad. Ahuma el pollo durante unas 8 horas. Lea atentamente las instrucciones del generador de humo.

14. PASO 14

    

    Deje reposar las medias canales ahumadas terminadas en el refrigerador durante uno o dos días y podrá servirlas.

Comentarios sobre la receta.

Elisa Helga

26.10.2023

4.5

El sitio web tiene una receta de pollo ahumado caliente.