スモークハウスで冷製スモークチキン

ステップバイステップの準備

調理時間: 6 日々

1. ステップ 1

   

   自宅のスモークハウスで発煙器を使ってコールドスモークチキンを作る方法は？必要な材料をすべて準備します。自家製の鶏肉を手に入れました。化学物質（のようなもの）が少なく、味も良いです。鶏肉を摘み、焦がし、流水でよく洗います。ペーパータオルで乾かします。

2. ステップ 2

   

   鶏肉を背骨に沿って2つの部分に切ります。これはキッチンバサミで行うのが便利です。枝肉の半分をボードの上に置き、その上に2番目のボードをかぶせて、今度は徹底的に叩きます。燻製に便利な平らな半枝肉が得られます。

3. ステップ 3

   

   冷製スモークチキンのマリネの作り方は？大きな鍋に塩と砂糖を加えます。

4. ステップ 4

   

   鍋に水を入れて火にかけ、塩と砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。水を沸騰させます。

5. ステップ 5

   

   ニンニクの皮をむき、半分に切ります。黒コショウとオールスパイスペッパー、月桂樹の葉、みじん切りのニンニクをマリネに加えます。マリネを沸騰させます。塩と砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。

6. ステップ 6

   

   茹でた香り豊かなマリネを冷まします。

7. ステップ 7

   

   すべての鶏肉を皮側を下にして、冷やしたマリネに入れます。上部に圧力をかけ、構造全体を冷蔵庫に4日間置きます。

8. ステップ 8

   

   指定された時間が経過したら、鍋を冷蔵庫から取り出します。マリネした鶏肉をよく洗います。

9. ステップ 9

   

   鶏肉が塩辛くなりすぎるのを防ぐため、冷水に1時間浸してください。

10. ステップ 10

    

    半分の枝肉を強力な麻ひもで結び、20度で約1日吊るして乾燥させます。

11. ステップ 11

    

    乾燥後はこんな感じです。

12. ステップ 12

    

    吊り下げた鶏肉を密閉容器（箱、古い冷蔵庫、樽など）に置きます。木材チップと発煙器を用意します。

13. ステップ 13

    

    発煙器に木材チップを入れて火をつけ、発煙器を箱に向かって傾けます。最初はコンプレッサーを高出力でオンにし、次に最小値まで下げ、徐々に速度を上げます。鶏肉を約8時間燻製します。発煙装置の説明書をよく読んでください。

14. ステップ 14

    

    完成した燻製半枝肉を冷蔵庫で 1 ～ 2 日休ませてからお召し上がりいただけます。

レシピへのコメント

エリサ・ヘルガ

26.10.2023

4.5

ウェブサイトにはホットスモークチキンのレシピが掲載されています。