Окорок копченый

Сочный и такой нежный - не мясо, а мечта! Приготовить копченый окорок в домашних условиях совсем несложно. Мясо получается очень вкусное и ароматное и отлично подойдет в качестве горячего блюда. В охлажденном виде подавайте такой окорок в виде нарезки - лучше любой буженины!
96
16412
Джанна СиммонсДжанна Симмонс
Автор рецепта
Окорок копченый0

Ингредиенты

ПорцииПорции: 8
по вкусу
по вкусу

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 3 ч
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как сделать окорок копченый в домашних условиях? Подготовьте прежде всего мясо - оно основной ингредиент! Берите мясо с прожилками жира, чтобы оно не получилось сухим. Подойдет не только окорок, вполне можно взять и свиную шею, и грудинку. Кроме того, аналогичным образом можно приготовить и говядину, и телятину.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Мясо хорошо помойте и обсушите бумажными салфетками.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Посолите мясо со всех сторон. Я использую обычную белую соль, но можно взять и соль с добавками: сванскую или адыгейскую.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Также поперчите мясо со всех сторон. Я использую смесь острых перцев, но можно взять и какой-то один вид: красный или черный. Также вы можете взять и какие-то свои любимые приправы: чесночный порошок, хмели-сунели, пажитник - все это подойдет в сушеном виде. Просто натрите мясо этими специями.Также можно взять кусочки свежего чеснока и вставить в кусок окорока, сделав надрезы ножом.Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Для копчения понадобится специальная щепа для копчения, она может быть ольховая, яблоневая и других деревьев. У меня яблоневая щепа.Щепу замочите в воде на 2-3 часа. Это предотвратит возможное воспламенение щепы во время тления.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Затем воду слейте, а щепу отожмите.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    В коптильне или в мангале с крышкой раскалите угли. Рекомендуется использовать угли из качественных дров, лучше всего березовых. Также вполне можно взять и готовые угли фабричного производства, потребуется просто хорошо их раскалить.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    На угли рассыпьте щепу, поставьте решетку.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Выложите замаринованное мясо.

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Накройте крышкой. Периодически открывайте отверстие в крышке, чтобы угли не погасли. Необходимо поддерживать температуру углей и дым от щепы.Время приготовления рассчитывайте так: на приготовление 1 кг мяса потребуется примерно 1 час. На мой кусок у меня ушло 2 часа. Проткните мясо острым ножом - если вытекает прозрачный сок, а не кровь, значит мясо готово.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Домашний копченый окорок. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
sona
08.09.2023
4.5
Так как коптильни и мангала у меня нет, свиной окорок запекаю вот по этому рецепту. Тоже вкусное мяско получается!
Author comment no avatar
Модератор Ксения
08.09.2023
5
У меня был свиной окорок весом чуть больше 800 граммов. Захотелось его закоптить. Для этого я выбрала рецепт окорока копченого в домашних условиях.Из специй я взяла готовую смесь для мяса. В составе уже была соль, поэтому дополнительно солить не стала. Мариновалась мясо около 5 часов в холодильнике.Коптила окорок в электрокоптильне на верхнем уровне. Щепу выбрала грушевую (одну горсть) Готовила мясо на балконе, и, хотя температуры на улице была не очень уж низкая, корпус коптильни прогревался плохо, так что и времени ушло гораздо больше. Готовилось мясо почти 2 часа, но полагаю, что в теплую погоду на это потребовалось бы не больше часа.Окорок получился мягкий и очень сочный. Мясо отлично пропиталось копченым ароматом и специями, что сделало его очень аппетитным. Подавала окорок с жареной картошкой.Спасибо большое за рецепт!
Author comment no avatar
Teena
08.09.2023
4.9
Окорок копченый в домашних условиях - неизменное блюдо на нашем праздничном столе! Хороший кусок сочного мяса и румяная картошка – отличная еда для большой компании. Кстати, у нас остался кусок холодного окорока, я его тонко нарезала и приготовила отличные сэндвичи! Большое спасибо за рецепт!

Похожие рецепты