Окорок копченый

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать окорок копченый в домашних условиях? Подготовьте прежде всего мясо - оно основной ингредиент! Берите мясо с прожилками жира, чтобы оно не получилось сухим. Подойдет не только окорок, вполне можно взять и свиную шею, и грудинку. Кроме того, аналогичным образом можно приготовить и говядину, и телятину.

2. ШАГ 2

   

   Мясо хорошо помойте и обсушите бумажными салфетками.

3. ШАГ 3

   

   Посолите мясо со всех сторон. Я использую обычную белую соль, но можно взять и соль с добавками: сванскую или адыгейскую.

4. ШАГ 4

   

   Также поперчите мясо со всех сторон. Я использую смесь острых перцев, но можно взять и какой-то один вид: красный или черный. Также вы можете взять и какие-то свои любимые приправы: чесночный порошок, хмели-сунели, пажитник - все это подойдет в сушеном виде. Просто натрите мясо этими специями.Также можно взять кусочки свежего чеснока и вставить в кусок окорока, сделав надрезы ножом.Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа.

5. ШАГ 5

   

   Для копчения понадобится специальная щепа для копчения, она может быть ольховая, яблоневая и других деревьев. У меня яблоневая щепа.Щепу замочите в воде на 2-3 часа. Это предотвратит возможное воспламенение щепы во время тления.

6. ШАГ 6

   

   Затем воду слейте, а щепу отожмите.

7. ШАГ 7

   

   В коптильне или в мангале с крышкой раскалите угли. Рекомендуется использовать угли из качественных дров, лучше всего березовых. Также вполне можно взять и готовые угли фабричного производства, потребуется просто хорошо их раскалить.

8. ШАГ 8

   

   На угли рассыпьте щепу, поставьте решетку.

9. ШАГ 9

   

   Выложите замаринованное мясо.

10. ШАГ 10

    

    Накройте крышкой. Периодически открывайте отверстие в крышке, чтобы угли не погасли. Необходимо поддерживать температуру углей и дым от щепы.Время приготовления рассчитывайте так: на приготовление 1 кг мяса потребуется примерно 1 час. На мой кусок у меня ушло 2 часа. Проткните мясо острым ножом - если вытекает прозрачный сок, а не кровь, значит мясо готово.

11. ШАГ 11

    

    Домашний копченый окорок. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

sona

08.09.2023

4.5

Так как коптильни и мангала у меня нет, свиной окорок запекаю вот по этому рецепту. Тоже вкусное мяско получается!

Модератор Ксения

08.09.2023

5

У меня был свиной окорок весом чуть больше 800 граммов. Захотелось его закоптить. Для этого я выбрала рецепт окорока копченого в домашних условиях.Из специй я взяла готовую смесь для мяса. В составе уже была соль, поэтому дополнительно солить не стала. Мариновалась мясо около 5 часов в холодильнике.Коптила окорок в электрокоптильне на верхнем уровне. Щепу выбрала грушевую (одну горсть) Готовила мясо на балконе, и, хотя температуры на улице была не очень уж низкая, корпус коптильни прогревался плохо, так что и времени ушло гораздо больше. Готовилось мясо почти 2 часа, но полагаю, что в теплую погоду на это потребовалось бы не больше часа.Окорок получился мягкий и очень сочный. Мясо отлично пропиталось копченым ароматом и специями, что сделало его очень аппетитным. Подавала окорок с жареной картошкой.Спасибо большое за рецепт!

Teena

08.09.2023

4.9

Окорок копченый в домашних условиях - неизменное блюдо на нашем праздничном столе! Хороший кусок сочного мяса и румяная картошка – отличная еда для большой компании. Кстати, у нас остался кусок холодного окорока, я его тонко нарезала и приготовила отличные сэндвичи! Большое спасибо за рецепт!